Brasilianisches Rezept
Herzhafter Brasilianischer Maistopf (Cuscuz)
Ein echter Klassiker der brasilianischen Küche: herzhafter Cuscuz mit Maisgrieß, Sardinen, Garnelen und Ei. Schnell zubereitet und ein sättigendes Soulfood.
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Zutaten
200 g Maisgrieß (Maismehl für Cuscuz)
2 Esslöffel Maniokmehl
1 Dose Sardinen in Öl
1 Dose Erbsen
3 hartgekochte Eier
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie (Cheiro-verde)
10 schwarze Oliven, entkernt und gehackt
5 Tomaten, gewürfelt
4 Palmherzen, in Stücke geschnitten
1 Dose Tomatensauce (Passata)
250 g Garnelen, küchenfertig
Wasser und Salz nach Geschmack für den Sud
2 Esslöffel Maniokmehl
1 Dose Sardinen in Öl
1 Dose Erbsen
3 hartgekochte Eier
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie (Cheiro-verde)
10 schwarze Oliven, entkernt und gehackt
5 Tomaten, gewürfelt
4 Palmherzen, in Stücke geschnitten
1 Dose Tomatensauce (Passata)
250 g Garnelen, küchenfertig
Wasser und Salz nach Geschmack für den Sud
Wo man Zutaten findet
Maisgrieß für Cuscuz findet man am besten in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für internationale Spezialitäten oder in spezialisierten brasilianischen/lateinamerikanischen Lebensmittelläden unter dem Namen 'Farinha de Milho'. Maniokmehl (Farinha de Mandioca) ist ebenfalls in Latin-Shops erhältlich; als Ersatz lässt sich in manchen Fällen fein gemahlenes Maniokmehl aus Bioläden verwenden, auch wenn das Original für die Textur ideal ist. Palmherzen (Palmitos) sind in Dosen in vielen größeren Supermärkten in der Konserven- oder Feinkostabteilung zu finden. Sardinen in Dosen und Tomatensauce sind Standardprodukte, die überall verfügbar sind. Die glatte Petersilie, die in Brasilien 'Cheiro-verde' genannt wird, ist in jedem lokalen Gemüsemarkt oder Supermarkt als frisches Bund erhältlich.
Zubereitung
- Tomaten, Oliven, Palmherzen, Erbsen, Tomatensauce und Garnelen in einem Topf zusammengeben
- Die Zutaten bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser und Salz köcheln lassen, bis ein dichter, aromatischer Sud entsteht
- Maisgrieß und Maniokmehl in einer separaten Schüssel vermengen
- Den heißen Sud nach und nach über die Mehlmischung gießen und stetig unterrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Konsistenz erreicht ist
- Einen speziellen Cuscuz-Dämpfer (Cuscuzeira) oder einen Dampfeinsatz vorbereiten
- Die Masse in den Dämpfer geben und leicht andrücken, ohne sie zu stark zu verdichten
- Die Oberseite dekorativ mit den hartgekochten Eiern und den Sardinen belegen
- Den Cuscuz bei schwacher Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten im Wasserbad dämpfen, bis er fest und durchgegart ist
- Warm servieren und zum Abschluss großzügig mit der frisch gehackten Petersilie garnieren
Anmerkungen
Der brasilianische Cuscuz ist ein äußerst vielseitiges Gericht, das besonders im Nordosten des Landes als echtes Comfort Food geschätzt wird. Die Basis aus Maisgrieß, die mit einem würzigen, aromatischen Sud hydratisiert wird, sorgt für eine unvergleichliche Textur. Diese Variante mit Garnelen, Sardinen und hartgekochten Eiern schichtet geschmackliche Highlights und eignet sich hervorragend für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
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