Recepta brasilera
Galtes amb mongetes blanques
Les galtes amb mongetes blanques és un plat clàssic de la cuina brasilera, preparat amb estómac de vedella i mongetes blanques, molt apreciat pel seu sabor intens i la seva consistència reconfortant.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
500 g d'estómac de vedella fresc
3 cullerades de bicarbonat de sodi
1/2 llimona (suc)
1 tassa de vinagre de vi blanc
3 litres d'aigua (per escaldar l'estómac)
1 tassa de mongetes blanques
1 paio (120 g)
3 tomàquets madurs
1 ceba
1/2 pebrot vermell
5 grans d'all
2 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada d'oli d'oliva
3 tasses d'aigua
2 fulles de llorer
5 branquetes de julivert (arrel, tiges i fulles)
1/2 culleradeta de comí en pols
sal al gust
3 cullerades de bicarbonat de sodi
1/2 llimona (suc)
1 tassa de vinagre de vi blanc
3 litres d'aigua (per escaldar l'estómac)
1 tassa de mongetes blanques
1 paio (120 g)
3 tomàquets madurs
1 ceba
1/2 pebrot vermell
5 grans d'all
2 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada d'oli d'oliva
3 tasses d'aigua
2 fulles de llorer
5 branquetes de julivert (arrel, tiges i fulles)
1/2 culleradeta de comí en pols
sal al gust
On trobar ingredients
L'estómac de vedella i el paio es troben normalment a les carnisseries. Les mongetes blanques, verdures i espècies es poden adquirir a qualsevol supermercat o botiga d'alimentació.
Mètode de preparació
- Poseu les mongetes en remull la nit anterior
- Esbandiu els grans sota aigua corrent en un colador
- Transferiu a un bol i cobriu amb aigua
- Bufeu els grans que surin
- Tapeu el bol i deixeu-ho reposar durant 8 a 12 hores
- Per netejar l'estómac, poseu-lo en un bol gran amb la meitat del bicarbonat i el suc de mitja llimona
- Fregueu l'estómac vigorosament amb guants d'un sol ús per eliminar l'excés de greix
- Esbandiu bé sota aigua corrent per eliminar tots els residus
- Repetiu el procés de neteja una segona vegada
- Escalfeu 1,5 litres d'aigua en una olla a pressió sense tapa fins que bulli
- Afegiu la meitat del vinagre i una cullerada de sal
- Submergiu l'estómac en l'aigua i coeu durant 20 minuts
- Escorreu l'aigua, rebutgeu-la i repetiu el procés d'ebullició amb la resta del vinagre i l'aigua
- Deixeu que l'estómac s'escalfi una mica al colador abans de manipular-lo
- Esbandiu l'olla a pressió
- Escorreu l'aigua de les mongetes remullades
- Picqueu finament la ceba i l'all
- Taglleu el pebrot en daus de 1 cm
- Taglleu els tomàquets a trossos petits
- Picqueu l'arrel i les tiges del julivert i reserveu les fulles
- Retireu la pell del paio i talleu-lo a mitges llunes de 0,5 cm
- Talleu l'estómac en tires d'1 cm i després en trossos de 3,5 cm
- Escalfeu l'olla a pressió buida a foc mig
- Afegiu l'oli d'oliva i daureu el paio durant 2 minuts
- Afegiu la ceba, l'all, el pebrot, les fulles de llorer, les tiges i l'arrel del julivert
- Assaoneu amb un polsim de sal
- Sofregiu durant 6 minuts fins que dauri lleugerament
- Incorporeu el concentrat de tomàquet
- Afegiu el tomàquet, l'estómac, les mongetes i les 3 tasses d'aigua
- Assaoneu amb el comí i 1,5 cullerades de sal
- Tapeu l'olla i augmenteu el foc
- Després que agafi pressió, abaixe el foc i coeu durant 30 minuts
- Apagueu el foc i espereu que la pressió surti naturalment abans d'obrir
- Acabeu barrejant les fulles de julivert picades i serviu
Notes
Aquest plat requereix paciència i una neteja acurada de l'estómac per garantir un sabor suau i una textura agradable. El temps de remull de les mongetes és essencial per a un cocció uniforme.
Valoracions i comentaris