Recepta brasilera
Picanha farcida amb cansalada: El millor del teu barbecue
La picanha farcida amb cansalada és un clàssic irresistible dels barbecues brasilers. Utilitzant una peça d'aproximadament 1,3 kg, aquesta recepta garanteix un sabor suculent i potent que de ben segur impressionarà els teus convidats.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
1 peça de picanha (aprox. 1,3 kg)
El suc d'1 taronja gran
1 cullerada (sopa) de mantega sense sal
150 g de cansalada (bacon) a làmines
1 tasseta (cafè) de sal grossa
El suc d'1 taronja gran
1 cullerada (sopa) de mantega sense sal
150 g de cansalada (bacon) a làmines
1 tasseta (cafè) de sal grossa
On trobar ingredients
Podeu trobar la picanha a la majoria de carnisseries i supermercats. La cansalada (bacon) és fàcil de trobar a la secció de charcuteria dels supermercats. La taronja i la mantega són productes habituals a qualsevol botiga d'alimentació. La sal grossa la trobareu a la secció de condiments o espècies dels supermercats.
Mètode de preparació
- Amb un ganivet fi, fes una obertura longitudinal al centre de la picanha, amb cura de no trencar els costats, formant una butxaca
- Regueu tota la carn amb el suc de taronja, assegurant-vos que el líquid també entri a la cavitat
- Deixeu marinar la carn durant 4 hores perquè absorbeixi bé el sabor
- Ompliu l'interior de la butxaca amb les làmines de cansalada i tanqueu l'obertura
- Unteu la mantega per tota la superfície de la peça
- Cobriu la carn amb la sal grossa, prement lleugerament perquè s'adhereixi bé a la capa de mantega
- Col·loqueu la picanha a la graella a 40 cm d'un braser fort, mantenint la part del greix cap avall durant 20 minuts
- Gireu la peça deixant la capa de greix cap amunt
- Quan noteu que la carn s'infla lleugerament, retireu-la del foc
- Transferiu-la a una safata, cobriu-la amb un drap de cuina net i deixeu-la reposar durant 10 minuts
- Torneu la carn a la graella, amb el greix cap amunt, durant 5 minuts més per aconseguir el punt ideal
- Tallau-la en tires fines, com si fos un roast beef, i serviu-la immediatament
Notes
Aquesta preparació converteix la picanha en un plat sofisticat. El secret rau en la marinada cítrica que estova la carn i en la tècnica de repòs, que garanteix un resultat suculent i digne d'una carnisseria de primera qualitat.
Valoracions i comentaris