Recepta brasilera
Feijoada a la cassola amb olla a pressió
La feijoada a la cassola amb olla a pressió és un clàssic brasiler, que combina el sabor tradicional de les carns salades amb la rapidesa necessària per al dia a dia.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
400 g de carn-seca
550 g de costella de porc salada
300 g de llom de porc salat
250 g de "paio" (2 unitats)
500 g de mongetes negres
1 1/2 ceba
3 grans d'all
3 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
2 fulles de llorer
1/2 culleradeta de comí
4 tasses (de cafè) d'aigua
4 tasses (de cafè) del brou de la cocció de les carns
550 g de costella de porc salada
300 g de llom de porc salat
250 g de "paio" (2 unitats)
500 g de mongetes negres
1 1/2 ceba
3 grans d'all
3 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
2 fulles de llorer
1/2 culleradeta de comí
4 tasses (de cafè) d'aigua
4 tasses (de cafè) del brou de la cocció de les carns
On trobar ingredients
La carn-seca, la costella de porc salada i el llom de porc salat es poden trobar en carnisseries o seccions de productes curats dels supermercats.
El "paio" és un tipus de botifarra, sovint de porc, que es pot trobar en botigues especialitzades o mercats internacionals.
Les mongetes negres són fàcilment disponibles a la secció de llegums secs o enllaunats dels supermercats.
La ceba, l'all, l'oli d'oliva, les fulles de llorer i el comí són ingredients bàsics que es troben a qualsevol supermercat.
La farina de mandioca, també coneguda com a "tapioca" en algunes regions, es pot trobar en botigues d'alimentació internacional o la secció de productes culinaris dels supermercats més grans.
El "paio" és un tipus de botifarra, sovint de porc, que es pot trobar en botigues especialitzades o mercats internacionals.
Les mongetes negres són fàcilment disponibles a la secció de llegums secs o enllaunats dels supermercats.
La ceba, l'all, l'oli d'oliva, les fulles de llorer i el comí són ingredients bàsics que es troben a qualsevol supermercat.
La farina de mandioca, també coneguda com a "tapioca" en algunes regions, es pot trobar en botigues d'alimentació internacional o la secció de productes culinaris dels supermercats més grans.
Mètode de preparació
- Comença el preparatiu un dia abans, traient l'excés de greix de les carns
- Talla el llom i la carn-seca en daus mitjans d'aproximadament 3 cm
- Separa les costelles tallant entre els ossos
- Posa cada tipus de carn en recipients separats, cobreix amb aigua i mantingues a la nevera durant 24 hores, canviant l'aigua cada 3 hores perdessalar
- La nit anterior, renta les mongetes sota aigua corrent i descarta els grans que surin
- Deixa les mongetes en remull en 1,5 litres d'aigua durant un període de 8 a 12 hores
- Escorre les carns dessalades
- Posa la costella i la carn-seca en una olla a pressió de 6 litres i cobreix amb 3 litres d'aigua
- Cou a foc fort i, després que agafi pressió, baixa el foc i cou durant 10 minuts
- Apaga i retira la pressió sota aigua corrent, evitant mullar les vàlvules
- Afegeix el llom a l'olla, tapa i torna a posar al foc fort
- Després que agafi pressió de nou, baixa el foc i cou durant 15 minuts més
- Mentrestant, pica la ceba i l'all i retira la pell dels "paios"
- Retira la pressió de l'olla amb cura
- Reserva 4 tasses del brou de la cocció i les carns cuites en un recipient separat
- A la mateixa olla, afegeix les mongetes escorregudes, els "paios" sencers i les fulles de llorer
- Ajunta les 4 tasses del brou reservat i 4 tasses d'aigua més
- Cou a foc fort i, després que agafi pressió, baixa el foc i cou durant 15 minuts
- Espera que la pressió surti naturalment abans d'obrir la tapa
- Retira els "paios", talla'ls en rodanxes diagonals d'1 cm i reserva
- En una olla gran, escalfa l'oli d'oliva i ofega la ceba amb un polsim de sal durant 5 minuts
- Afegeix l'all i el comí, remenant durant 2 minuts més
- Incorpora dues cullerades de les mongetes cuites al sofregit i aixafa-les per crear una base espessa
- Ajunta la resta de les mongetes amb el brou, la costella, el llom, la carn-seca i els "paios" tallats
- Cou a foc mitjà durant 20 minuts per tal que s'intensifiquin els sabors i s'espesseixi el brou
- Serveix acompanyat de rodanxes de taronja, arròs blanc i farina de mandioca
Notes
Aquest plat és una manera excel·lent de preparar una feijoada completa amb practicitat. El secret rau en la cocció per etapes a l'olla a pressió, que garanteix carns tendres i un brou ric i espès.
Valoracions i comentaris