Recepta brasilera
Feijoada brasilera tradicional: recepta completa i casolana
Aprèn a fer una feijoada autèntica, amb carns de porc tendres, brou ric i mongetes cremosa. La guia definitiva per a un dinar brasiler inoblidable.
0.0 / 5 de 0 valoracions
Ingredients
1/2 taronja amb pell
400 g de costella de porc, tallada a daus, dessalada
150 g de cansalada tallada a trossos
300 g de llom de porc fresc o dessalat, tallat a trossos
2 xoriços tipus paio
1 ceba picada
1 manat de julivert picat
2 xoriços tipus calabresa
1 genoll de porc dessalat
400 g de cua de porc dessalada
1 kg de mongetes negres, deixades en remull durant almenys 4 hores
2 fulles de llorer
1 pota de porc dessalada
300 g de carn de vedella salada (carne-seca) dessalada
400 g d'orella de porc dessalada
3 grans d'all picats gruixudament
400 g de costella de porc, tallada a daus, dessalada
150 g de cansalada tallada a trossos
300 g de llom de porc fresc o dessalat, tallat a trossos
2 xoriços tipus paio
1 ceba picada
1 manat de julivert picat
2 xoriços tipus calabresa
1 genoll de porc dessalat
400 g de cua de porc dessalada
1 kg de mongetes negres, deixades en remull durant almenys 4 hores
2 fulles de llorer
1 pota de porc dessalada
300 g de carn de vedella salada (carne-seca) dessalada
400 g d'orella de porc dessalada
3 grans d'all picats gruixudament
On trobar ingredients
Costella de porc. La trobareu a la secció de carn fresca del supermercat o a la carnisseria.
Panseta o cansalada. Disponible a la secció de refrigerats o carnisseries.
Llom de porc. Es pot trobar a la secció de carn fresca del supermercat o a la carnisseria.
Un tipus de xoriço curat. Sovint es troba a la secció de xarcuteria o importats.
Ceba. Un ingredient bàsic disponible a qualsevol secció de verdures.
Julivert fresc. Es pot trobar a la secció de verdures i herbes fresques.
Xoriços tipus calabresa. Busqueu-los a la secció de xarcuteria o importats, o com a alternatives, podeu utilitzar xoriços frescos picants.
Genoll de porc. Pot ser més difícil de trobar, demaneu-lo a la carnisseria o busqueu-lo a botigues especialitzades.
Cua de porc. Sovint es ven a carnisseries o botigues especialitzades en productes de porc.
Mongetes negres. Es troben a la secció de llegums secs o enllaunats dels supermercats. Les variants per a cocció lenta solen ser millors.
Fulles de llorer seques. Es troben a la secció d'espècies i herbes seques.
Pota de porc. Es ven a carnisseries o botigues especialitzades.
Carn de vedella salada i assecada. Pot ser difícil de trobar. Busqueu-la a botigues de productes llatins o sud-americans, o substituïu-la per carn de vedella salada o fins i tot carn de porc salada, assegurant-vos de dessalar-la bé.
Orella de porc. Es pot trobar a carnisseries o botigues especialitzades en productes de porc.
All. Disponible a la secció de verdures.
Panseta o cansalada. Disponible a la secció de refrigerats o carnisseries.
Llom de porc. Es pot trobar a la secció de carn fresca del supermercat o a la carnisseria.
Un tipus de xoriço curat. Sovint es troba a la secció de xarcuteria o importats.
Ceba. Un ingredient bàsic disponible a qualsevol secció de verdures.
Julivert fresc. Es pot trobar a la secció de verdures i herbes fresques.
Xoriços tipus calabresa. Busqueu-los a la secció de xarcuteria o importats, o com a alternatives, podeu utilitzar xoriços frescos picants.
Genoll de porc. Pot ser més difícil de trobar, demaneu-lo a la carnisseria o busqueu-lo a botigues especialitzades.
Cua de porc. Sovint es ven a carnisseries o botigues especialitzades en productes de porc.
Mongetes negres. Es troben a la secció de llegums secs o enllaunats dels supermercats. Les variants per a cocció lenta solen ser millors.
Fulles de llorer seques. Es troben a la secció d'espècies i herbes seques.
Pota de porc. Es ven a carnisseries o botigues especialitzades.
Carn de vedella salada i assecada. Pot ser difícil de trobar. Busqueu-la a botigues de productes llatins o sud-americans, o substituïu-la per carn de vedella salada o fins i tot carn de porc salada, assegurant-vos de dessalar-la bé.
Orella de porc. Es pot trobar a carnisseries o botigues especialitzades en productes de porc.
All. Disponible a la secció de verdures.
Mètode de preparació
- Assegura't que totes les carns salades estiguin degudament dessalades abans de començar
- En una cassola gran, daura el llom i la costella fins que estiguin daurats per aproximadament 6 minuts
- Retira i reserva
- A la mateixa cassola, fregeix la cansalada fins que estigui daurada i hagi deixat anar el seu greix
- Afegeix la ceba a la cansalada, sofregint fins que estigui transparent i raspa bé el fons de la cassola per aprofitar els sabors
- Incorpora l'all i les fulles de llorer, sofregint durant 5 minuts més
- Afegeix les mongetes negres ja escorregudes a la cassola i barreja bé
- En una cassola separada, bull les carns més consistents (pota, genoll, cua, orella i carn de vedella salada) per treure'n impureses
- Escorre-les i transfereix-les a la cassola amb les mongetes
- Cobreix els ingredients amb aigua, ajusta de sal i porta a ebullició a foc alt
- Redueix el foc, tapa parcialment i cou durant 3 hores, retirant regularment l'escuma que es formi a la superfície
- Després d'1 hora i 15 minuts, retira la carn de vedella salada de la cassola, talla-la a daus i reserva
- Al final del temps de cocció, incorpora el llom i la costella reservats, el julivert i la meitat de la taronja
- Després de 30 minuts addicionals, retira la taronja de la cassola i descarta-la
- Quan el llom estigui tendre, retira'l de la cassola, talla'l a daus i reserva
- Cou els xoriços sencers durant 15 minuts, després talla'ls a rodanxes i torna'ls a la cassola
- Torna els daus de carn de vedella salada i llom a la barreja, deixant que tot cogui fins que les mongetes estiguin tendres i el brou hagi espessit
- Afegeix aigua bullint si cal durant el procés
Notes
La feijoada és un icona de la cuina brasilera, unint la robustesa de les carns de porc al sabor profund de les mongetes negres cuites lentament. Aquesta preparació se centra en la tècnica de cocció pacient per garantir que cada ingredient mantingui la seva textura ideal mentre el brou assoleix l'espessor perfecte. És un plat que celebra la tradició, sent ideal per a grans reunions familiars que demanen un àpat abundant, aromàtic i reconfortant.
Valoracions i comentaris