ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
বেকন ও জিরা দিয়ে কালো রাজমা (ব্ল্যাক বিনস)
বেকন এবং জিরার হালকা ছোঁয়ায় তৈরি এই কালো রাজমা বা বিনস একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ঘরোয়া খাবার, যা আপনার দুপুরের খাবারে এক দারুণ তৃপ্তি নিয়ে আসবে।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কাপ কালো রাজমা (ব্ল্যাক বিনস)
৬ কাপ জল (ভিজিয়ে রাখা ও রান্নার জন্য বিভক্ত)
১টি তেজপাতা
১/৪ কাপ কিউব করে কাটা বেকন
১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪ কোয়া রসুন কুচি
১/৪ চা চামচ জিরার গুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
স্বাদমতো তাজা গোলমরিচের গুঁড়ো
৬ কাপ জল (ভিজিয়ে রাখা ও রান্নার জন্য বিভক্ত)
১টি তেজপাতা
১/৪ কাপ কিউব করে কাটা বেকন
১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪ কোয়া রসুন কুচি
১/৪ চা চামচ জিরার গুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
স্বাদমতো তাজা গোলমরিচের গুঁড়ো
কোথায় পাবেন
স্থানীয় কাঁচাবাজার, বড় মুদির দোকান বা সুপারশপ থেকে সতেজ উপাদানগুলো সংগ্রহ করুন। বেকন সাধারণত সুপারশপের ফ্রোজেন বা মিট সেকশনে পাওয়া যায়।
প্রস্তুত প্রণালী
- একটি ছাঁকনিতে রেখে বিনসগুলো ঠান্ডা জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন
- বিনসে কোনো ময়লা বা নষ্ট দানা থাকলে তা ফেলে দিন
- একটি বাটিতে বিনসগুলো নিন এবং ৩ কাপ জল মেশান
- যে দানাগুলো জলের উপরে ভেসে উঠবে সেগুলো ফেলে দিন
- বাটিটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন
- এই সময়ের মধ্যে অন্তত একবার জল বদলে ফেলুন
- রান্নার আগে জল ঝরিয়ে নিন এবং ভেজানো জল ফেলে দিন
- প্রেশার কুকারে ভেজানো বিনস এবং ৩ কাপ জল ও তেজপাতা দিন
- কুকারের মুখ বন্ধ করে উচ্চ আঁচে বসান
- কুকারে সিটি আসা শুরু হলে
- আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন
- চুলা বন্ধ করে দিন এবং ঢাকনা খোলার আগে প্রেশারের বাষ্প নিজে থেকে বের হতে দিন
- একটি মাঝারি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন
- অলিভ অয়েল এবং বেকন দিয়ে দিন
- হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ২ মিনিট ভাজুন
- পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন
- পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন
- রসুন কুচি এবং জিরার গুঁড়ো যোগ করুন
- সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ১ মিনিট ভাজুন
- প্রেশার কুকারে রান্না করা এক হাতা বিনস এবং ঝোল প্যানে দিন
- একটি খুন্তি দিয়ে বিনসগুলো পিষে নিন যাতে ঝোল ঘন হয়
- বাকি বিনস এবং ঝোল প্যানে ঢেলে দিন
- লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো মিশিয়ে নিন
- মিনিট বা পছন্দমতো ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
- গরম গরম পরিবেশন করুন
নোট
পারফেক্ট বিনস রান্নার আসল রহস্য হলো ভিজিয়ে রাখা, যা হজমে সাহায্য করে এবং রান্নার সময় কমিয়ে দেয়। বেকন এবং জিরার সংমিশ্রণে তৈরি এই রেসিপিটি ডাল বা বিনসের ঝোলকে করে তোলে অত্যন্ত ঘন এবং সুগন্ধি।
রেটিং এবং মন্তব্য