Ricetta brasiliana
Fagioli neri con pancetta e cumino
Questi fagioli neri con pancetta e un tocco di cumino sono un classico confortante della cucina brasiliana, che unisce un sapore intenso alla semplicità di preparazione.
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Ingredienti
1 tazza da tè di fagioli neri
6 tazze da tè di acqua (divise per l'ammollo e la cottura)
1 foglia di alloro
1/4 di tazza da tè di pancetta affumicata a cubetti
1/2 cipolla tritata finemente
4 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d'oliva
1/4 di cucchiaino da tè di cumino in polvere
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.
6 tazze da tè di acqua (divise per l'ammollo e la cottura)
1 foglia di alloro
1/4 di tazza da tè di pancetta affumicata a cubetti
1/2 cipolla tritata finemente
4 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d'oliva
1/4 di cucchiaino da tè di cumino in polvere
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Puoi reperire i fagioli neri secchi nei reparti etnici dei grandi supermercati o nei negozi di alimentari specializzati. La pancetta e le verdure fresche sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato, macelleria o mercato locale.
Procedimento
- Lava i fagioli sotto l'acqua corrente in un colino
- Rimuovi eventuali impurità o chicchi danneggiati
- Trasferisci i fagioli in una ciotola e aggiungi 3 tazze d'acqua
- Scarta i chicchi che galleggiano
- Copri la ciotola con un piatto e lascia riposare per 12 ore
- Cambia l'acqua dell'ammollo almeno una volta durante questo tempo
- Scola i fagioli e scarta l'acqua dell'ammollo
- Metti i fagioli nella pentola a pressione con 3 tazze d'acqua e la foglia di alloro
- Chiudi la pentola e porta su fiamma alta
- Non appena la pentola entra in pressione
- Abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti
- Spegni il fuoco e attendi che la pressione fuoriesca naturalmente prima di aprire
- Scalda una casseruola media su fiamma media
- Aggiungi l'olio e la pancetta
- Fai rosolare per 2 minuti finché non diventa leggermente dorata
- Aggiungi la cipolla e un pizzico di sale
- Fai appassire per circa 3 minuti finché non diventa tenera
- Unisci l'aglio e il cumino
- Lascia insaporire per 1 minuto fino a sprigionare il profumo
- Aggiungi un mestolo di fagioli cotti con il loro brodo nella casseruola
- Schiaccia i chicchi con una spatola per creare una purea che addenserà il sugo
- Versa il resto dei fagioli cotti con il brodo
- Regola di sale e pepe a piacere
- Cuoci per 10 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata
- Servi ben caldo
Note
Il segreto per dei fagioli perfetti è l'ammollo, che facilita la digestione e riduce i tempi di cottura. Il soffritto con pancetta e cumino conferisce una particolare profondità aromatica, creando un brodo denso e delizioso.
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