מתכון ברזילאי
שעועית שחורה עם בייקון וכמון
שעועית שחורה עשירה עם בייקון וניחוח כמון היא מנה קלאסית ומנחמת מהמטבח הברזילאי, המשלבת טעמים עמוקים עם הכנה פשוטה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 כוס שעועית שחורה
6 כוסות מים (מחולקים להשריה ולבישול)
1 עלה דפנה
1/4 כוס בייקון חתוך לקוביות
1/2 בצל קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
1/4 כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
6 כוסות מים (מחולקים להשריה ולבישול)
1 עלה דפנה
1/4 כוס בייקון חתוך לקוביות
1/2 בצל קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
1/4 כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את המרכיבים בכל סופרמרקט גדול או בחנויות המתמחות במוצרי מזון מהמזרח הרחוק או דרום אמריקה. בייקון איכותי ניתן להשיג באטליזים או במחלקות המזון המקורר.
אופן הכנה
- שטפו את השעועית תחת זרם מים במסננת
- הסירו לכלוך או גרגרים פגומים
- הניחו את השעועית בקערה והוסיפו 3 כוסות מים
- השליכו גרגרים שצפים למעלה
- כסו את הקערה בצלחת והניחו לה לנוח למשך 12 שעות
- החליפו את מי ההשריה לפחות פעם אחת במהלך זמן זה
- סננו את השעועית והשליכו את מי ההשריה
- העבירו את השעועית לסיר לחץ עם 3 כוסות מים ועלה דפנה
- סגרו את הסיר והביאו לרתיחה על להבה גבוהה
- ברגע שהסיר מתחיל לשרוק
- הנמיכו את האש ובשלו במשך 15 דקות
- כבו את האש והמתינו עד שכל הלחץ יצא באופן טבעי לפני הפתיחה
- חממו סיר בינוני על להבה בינונית
- הוסיפו את שמן הזית ואת הבייקון
- טגנו במשך 2 דקות עד להזהבה קלה
- הוסיפו את הבצל וקורט מלח
- טגנו במשך כ-3 דקות עד לריכוך
- הוסיפו את השום והכמון
- טגנו במשך דקה עד להפצת ריח
- הוסיפו מצקת אחת מהשעועית המבושלת עם מעט מהנוזלים לסיר הטיגון
- מעכו את הגרגרים בעזרת מרית כדי ליצור מרקם סמיך שיסמיך את הרוטב
- שפכו פנימה את שאר השעועית המבושלת עם הנוזלים
- תבלו במלח ופלפל לפי הטעם
- בשלו במשך 10 דקות או עד לקבלת הסמיכות הרצויה
- הגישו חם
הערות
הסוד לשעועית מושלמת טמון בהשריה מוקדמת, שמסייעת לעיכול ומקצרת את זמן הבישול. הטיגון של הבייקון עם הכמון מעניק למנה עומק ארומטי מיוחד, שיוצר רוטב סמיך ועשיר.
דירוגים ותגובות