ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী বাইয়াও দে দোইস (Baião de dois)
বাড়িতেই তৈরি করুন পুষ্টিকর ও সুস্বাদু বাইয়াও দে দোইস, যা ব্রাজিলের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও তৃপ্তিদায়ক খাবার।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
২.৫ লিটার ঠান্ডা জল
৫০০ গ্রাম গ্রিন বিনস (feijão verde)
২টি মাংসের স্টকের কিউব
৩ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
১টি পাইয়ো সসেজ (paio), গোল করে কাটা
১টি পেঁয়াজ কুচি করা (গ্রেট করা)
১ কোয়া রসুন থেঁতো করা
১/২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
২.৫ কাপ সাদা চাল
১৫০ গ্রাম কুইজো কোয়ালো (queijo de coalho) চিজ, পাতলা স্লাইস করা
৫০০ গ্রাম গ্রিন বিনস (feijão verde)
২টি মাংসের স্টকের কিউব
৩ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
১টি পাইয়ো সসেজ (paio), গোল করে কাটা
১টি পেঁয়াজ কুচি করা (গ্রেট করা)
১ কোয়া রসুন থেঁতো করা
১/২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
২.৫ কাপ সাদা চাল
১৫০ গ্রাম কুইজো কোয়ালো (queijo de coalho) চিজ, পাতলা স্লাইস করা
কোথায় পাবেন
স্থানীয় বড় গ্রোসারি শপ বা সুপারমার্কেটের ডাল ও চালের বিভাগে গ্রিন বিনস এবং সাদা চাল পাবেন। পাইয়ো সসেজ ও কুইজো কোয়ালো চিজের বিকল্প হিসেবে ভালো মানের কোনো স্মোকড সসেজ এবং গ্রিল করা যায় এমন শক্ত পনির (যেমন হলুমি চিজ) ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রস্তুত প্রণালী
- গ্রিন বিনসগুলো সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- পরদিন জল ঝরিয়ে একটি বড় পাত্রে ২.৫ লিটার ঠান্ডা জল ও মাংসের স্টকের কিউব দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন।
- পাত্রটি ঢেকে অল্প আঁচে প্রায় ১ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না বিনস নরম হয়।
- বিনস সেদ্ধ হওয়ার সময় অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করুন।
- গরম তেলে পাইয়ো সসেজ, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিন।
- ধোয়া ও জল ঝরানো চাল এবং ধনেপাতা দিয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিন।
- এবার রান্না করা বিনস ও সেদ্ধ করার অবশিষ্ট জলটুকু চালের মিশ্রণে ঢেলে দিন।
- সব উপকরণ মিশিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল সেদ্ধ হয় এবং মিশ্রণটি কিছুটা আর্দ্র ও ঘন থাকে।
- সবশেষে চালের উপরে কুইজো কোয়ালো চিজের স্লাইসগুলো ছড়িয়ে দিন।
- আবার পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ভাপের তাপে কয়েক মিনিট রেখে চিজ গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- বাইয়াও দে দোইস গরম গরম পরিবেশন করুন, সাথে চাইলে ভাজা বা ঝলসানো কার্নে-দে-সোল (carne-de-sol) রাখতে পারেন।
নোট
বাইয়াও দে দোইস (Baião de dois) ব্রাজিলের রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা মূলত দেশটির উত্তর ও উত্তর-পূর্বাঞ্চলে অত্যন্ত সমাদৃত। এই খাবারটি ভাত ও বিনসের (beans) একটি চমৎকার সংমিশ্রণ, যা পাইয়ো সসেজ, কুইজো কোয়ালো চিজ এবং সুগন্ধি মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ ও তৃপ্তিদায়ক আহার, যা প্রতিদিনের দুপুরের খাবার বা বিশেষ যেকোনো পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
রেটিং এবং মন্তব্য