Brasilianisches Rezept
Schwarze Bohnen mit Speck und Kreuzkümmel
Dieses brasilianische Klassiker-Rezept kombiniert herzhafte schwarze Bohnen mit der rauchigen Note von Speck und einem aromatischen Hauch von Kreuzkümmel.
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Zutaten
1 Tasse schwarze Bohnen
6 Tassen Wasser (aufgeteilt für Einweichen und Kochen)
1 Lorbeerblatt
1/4 Tasse Speck, gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
Sal nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
6 Tassen Wasser (aufgeteilt für Einweichen und Kochen)
1 Lorbeerblatt
1/4 Tasse Speck, gewürfelt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
Sal nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Schwarze Bohnen finden Sie in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für internationale Spezialitäten oder in Bioläden. Speck, Gemüse und Gewürze sind in jedem handelsüblichen Lebensmittelgeschäft oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen
- Verunreinigungen oder beschädigte Bohnen aussortieren
- Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit 3 Tassen Wasser bedecken
- Die Bohnen, die oben schwimmen, entfernen
- Die Schüssel mit einem Teller abdecken und für 12 Stunden einweichen lassen
- Das Einweichwasser während dieser Zeit mindestens einmal wechseln
- Die Bohnen abgießen und das Einweichwasser wegschütten
- Die Bohnen zusammen mit 3 Tassen frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Schnellkochtopf geben
- Den Topf verschließen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen
- Sobald der Topf den Druck erreicht hat
- Die Hitze reduzieren und für 15 Minuten garen
- Den Herd ausschalten und warten, bis der Druck natürlich entwichen ist, bevor der Topf geöffnet wird
- Einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen
- Das Olivenöl und den Speck hinzufügen
- Etwa 2 Minuten anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist
- Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen
- Etwa 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist
- Den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzufügen
- Für 1 Minute mitdünsten, bis es aromatisch duftet
- Eine Schöpfkelle der gekochten Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit in den Topf geben
- Die Bohnen mit einem Pfannenwender zerdrücken, um ein Püree zu bilden, das die Soße andickt
- Die restlichen gekochten Bohnen samt der restlichen Flüssigkeit unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Heiß servieren
Anmerkungen
Das Geheimnis für perfekte Bohnen liegt im Einweichen, was nicht nur die Verdauung erleichtert, sondern auch die Kochzeit verkürzt. Das Anbraten mit Speck und Kreuzkümmel sorgt für eine besondere aromatische Tiefe, die in einer cremigen und köstlichen Soße resultiert.
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