Brasiliansk opskrift
Sort bønnegryde med bacon og spidskommen
Denne sorte bønnegryde med bacon og et strejf af spidskommen er en klassisk, hjertevarm brasiliansk ret, der forener dyb smag med en enkel fremgangsmåde.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2,5 dl sorte bønner
1,5 liter vand (fordelt til udblødning og kogning)
1 laurbærblad
0,6 dl bacon i tern
1/2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk olivenolie
1/4 tsk stødt spidskommen
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
1,5 liter vand (fordelt til udblødning og kogning)
1 laurbærblad
0,6 dl bacon i tern
1/2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 spsk olivenolie
1/4 tsk stødt spidskommen
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Sorte bønner kan findes i de fleste større supermarkeder i afdelingen for tørvarer eller bælgfrugter, men findes også ofte i et større udvalg hos etniske grønthandlere. Bacon i tern fås overalt i kølemontren. Spidskommen findes i krydderihylden. Hvis du foretrækker at bruge bønner på dåse for at spare tid, skal du blot springe iblødsætningen over, men husk at tørrede bønner giver en bedre tekstur til denne klassiske ret.
Tilberedningsvejledning
- Skyl bønnerne grundigt i en si under rindende vand
- Fjern eventuelle urenheder eller ødelagte bønner
- Kom bønnerne i en skål og tilsæt 7,5 dl vand
- Fjern de bønner, der flyder op til overfladen
- Dæk skålen med en tallerken og lad bønnerne stå i blød i 12 timer
- Skift iblødsætningsvandet mindst én gang i løbet af tiden
- Hæld vandet fra og skyl bønnerne
- Kom bønnerne i en trykkoger med 7,5 dl vand og laurbærbladet
- Luk trykkogeren og bring den til højt tryk
- Når trykkogeren begynder at fløjte eller opbygge tryk,
- skru ned for varmen og lad bønnerne koge i 15 minutter
- Sluk for varmen og lad trykket falde naturligt, før du åbner gryden
- Varm en mellemstor gryde op ved middelhøj varme
- Tilsæt olivenolie og bacon
- Svits baconen i 2 minutter, indtil den er let gylden
- Tilsæt løg og en knivspids salt
- Steg videre i cirka 3 minutter, til løgene er bløde
- Vend hvidløg og spidskommen i
- Sautér i 1 minut, indtil det dufter aromatisk
- Tag en øse af de kogte bønner sammen med lidt af kogevandet og kom det i gryden
- Mos bønnerne med en spatel, så der dannes en puré, der jævner saucen
- Hæld resten af de kogte bønner med væsken i gryden
- Smag til med salt og peber
- Lad retten simre i 10 minutter, eller til den har den ønskede konsistens
- Servér straks, mens den er varm
Bemærkninger
Nøglen til de perfekte bønner ligger i iblødsætningen, som gør dem lettere at fordøje og forkorter kogetiden. Den aromatiske base med bacon og spidskommen giver en fyldig og velsmagende sauce.
Vurderinger og kommentarer