ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঢেঁড়স দিয়ে কিমা মাংস (Carne moída com quiabo)
ঢেঁড়স দিয়ে কিমা মাংস ব্রাজিলিয়ান রান্নার আরামদায়ক এক পদ, যেখানে নরম পাটিনহো কিমা আর ঢেঁড়সের স্বাদ সহজ রান্নায় মিশে যায়।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
300 g পাটিনহো কিমা
200 g ঢেঁড়স (প্রায় 14টি)
1/2 পেঁয়াজ
2 কোয়া রসুন
1টি পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা মরিচ
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
1 টেবিল চামচ গমের আটা
1 1/2 কাপ পানি
1 চা চামচ ধনিয়া বীজ
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
স্বাদমতো লবণ ও সদ্য গুঁড়ো করা কালো গোলমরিচ
পরিবেশনের জন্য স্বাদমতো ধনেপাতা
200 g ঢেঁড়স (প্রায় 14টি)
1/2 পেঁয়াজ
2 কোয়া রসুন
1টি পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা মরিচ
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
1 টেবিল চামচ গমের আটা
1 1/2 কাপ পানি
1 চা চামচ ধনিয়া বীজ
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
স্বাদমতো লবণ ও সদ্য গুঁড়ো করা কালো গোলমরিচ
পরিবেশনের জন্য স্বাদমতো ধনেপাতা
কোথায় পাবেন
ঢেঁড়স, পেঁয়াজ, রসুন, ধনেপাতা ও ধনিয়া বীজ স্থানীয় বাজার ও সুপারশপে সহজে মেলে। পাটিনহো কিমার জন্য কসাইখানায় লিন বিফ কিমা চাইতে পারেন; পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা আদর্শ, না পেলে স্পষ্টভাবে বিকল্প হিসেবে ঝাল লাল মরিচ ব্যবহার করা যায়।
প্রস্তুত প্রণালী
- ভাজার আগে মাংস কিছুক্ষণ ফ্রিজের বাইরে রেখে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন
- ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন, যাতে রান্নার সময় অতিরিক্ত লালা না বের হয়
- ঢেঁড়সের দুই মাথা কেটে 1,5 cm আকারে তির্যকভাবে টুকরো করুন
- পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন
- রসুনের কোয়াগুলো খুব মিহি করে কুচি করুন
- ধনেপাতা ধুয়ে মোটামুটি কুচি করুন
- পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা মরিচ মাঝখান দিয়ে কেটে নিন
- বীজ ফেলে দিয়ে মরিচ খুব ছোট টুকরো করুন
- সুবাস বের করতে ধনিয়া বীজ হামানদিস্তায় চটকে নিন
- মাঝারি আঁচে একটি বড় ফ্রাইপ্যান গরম করুন
- চামচ জলপাই তেল দিন এবং কিমা মাংস ছড়িয়ে দিন, সোনালি করতে 1 মিনিট না নেড়ে ছোট ছোট ঢিবির মতো রেখে দিন
- লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মশলা দিন এবং গমের আটা ছিটিয়ে দিন
- স্প্যাটুলা দিয়ে দলা ভেঙে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস সমানভাবে সেদ্ধ হয়
- মাংস একটি বাটিতে তুলে রাখুন এবং ফ্রাইপ্যানটি আঁচে রাখুন
- বাকি জলপাই তেল দিয়ে এক চিমটি লবণসহ পেঁয়াজ 2 মিনিট ভাজুন
- রসুন, টমেটো পেস্ট ও ধনিয়া বীজ যোগ করে আরও 1 মিনিট ভাজুন
- অল্প অল্প করে পানি ঢালুন এবং স্বাদ ছাড়াতে স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের তলা ঘষে নিন
- ফুটতে শুরু করলে ঢেঁড়স দিন এবং 4 মিনিট রান্না করুন
- মাংস আবার ফ্রাইপ্যানে ফিরিয়ে দিন, পিমেন্তা দেদো-দে-মোসা মরিচ যোগ করুন এবং সস সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিট রান্না করুন
- তাজা ধনেপাতা দিয়ে শেষ করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন
নোট
এই পদে কৌশল আর স্বাদের সুন্দর মিল আছে। মাংস ঠিকভাবে সেঁকে নেওয়া এবং ঢেঁড়সের লালা কমানোর মতো প্রস্তুতি করলে টেক্সচার ভারসাম্যপূর্ণ হয়, আর সসে আসে গভীর সুবাস।
রেটিং এবং মন্তব্য