ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
গরুর মাংস, কুমড়ো ও কলসারের স্টু (Ensopado de carne com abóbora e couve)
ব্রাজিলিয়ান ঘরোয়া রান্নার একটি ক্লাসিক স্টু। এতে গরুর মাংসের সাথে মিষ্টি কুমড়োর মেলবন্ধন আর কলসারের সতেজতা এক অতুলনীয় স্বাদ নিয়ে আসে—সহজ অথচ তৃপ্তিদায়ক।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কেজি গরুর মাংস (পিঠের বা ঘাড়ের নরম অংশ বা 'Acém')
৪০০ গ্রাম জাপানি মিষ্টি কুমড়ো (৩ সেন্টিমিটার কিউব করা, প্রায় ৩ কাপ)
৭টি বড় কলসারের পাতা (Kale)
১/৩ কাপ বেকন কিউব (প্রায় ৫০ গ্রাম, ঐচ্ছিক)
২টি বড় পেঁয়াজ
২ কোয়া রসুন
১ ১/২ কাপ গরম পানি
২ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
১টি দারুচিনির কাঠি
১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
১ চিমটি চিনি
২টি তেজপাতা
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
লবণ স্বাদমতো
তাজা গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো
৪০০ গ্রাম জাপানি মিষ্টি কুমড়ো (৩ সেন্টিমিটার কিউব করা, প্রায় ৩ কাপ)
৭টি বড় কলসারের পাতা (Kale)
১/৩ কাপ বেকন কিউব (প্রায় ৫০ গ্রাম, ঐচ্ছিক)
২টি বড় পেঁয়াজ
২ কোয়া রসুন
১ ১/২ কাপ গরম পানি
২ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
১টি দারুচিনির কাঠি
১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
১ চিমটি চিনি
২টি তেজপাতা
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
লবণ স্বাদমতো
তাজা গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো
কোথায় পাবেন
গরুর মাংসের নরম অংশ (Acém) স্থানীয় কসাইয়ের দোকানে পাবেন। কলসার (Kale) বা এই ধরনের বড় সবুজ পাতা বড় সুপারমার্কেটের সবজি সেকশনে বা কিচেন গার্ডেন শপে পাওয়া যায়। জাপানি মিষ্টি কুমড়ো বড় গ্রোসারি শপের সবজি বিভাগে খুঁজুন।
প্রস্তুত প্রণালী
- মাংসটি ৩ সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস নিয়ে ১ চা চামচ লবণ, জিরা ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
- ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা মাংসের ভেতর পর্যন্ত ঢোকে এবং অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুতির সময় সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন।
- পেঁয়াজগুলো ২ সেন্টিমিটারের কিউব করে কুচি করুন।
- রসুন মিহি করে কুচি করুন।
- একটি কেটলিতে পানি গরম করে নিন।
- প্রেশার কুকারটি মাঝারি আঁচে চুলায় দিন।
- টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে অল্প অল্প করে মাংস ভাজুন, যাতে তাপমাত্রা ঠিক থাকে এবং মাংসের টুকরোগুলো গাঢ় সোনালী হয়।
- মাংস ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে সরিয়ে রাখুন এবং একই ভাবে বাকি মাংস ভাজুন, প্রয়োজনে আরও তেল দিন।
- একই কুকারে ১ চা চামচ তেল দিয়ে বেকন ভাজুন যতক্ষণ না তা থেকে চর্বি বের হয়।
- পেঁয়াজ, সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না তা হালকা ক্যারামেল বা সোনালী আভা পায়।
- রসুন, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন।
- ভিনেগারটুকু দিয়ে দিন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে কুকারের তলায় লেগে থাকা সব স্বাদ চেঁছে মিশিয়ে নিন।
- গরম পানি দিয়ে মাংস কুকারে ফিরিয়ে আনুন এবং ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- কুকারের ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন।
- সিটি বাজতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ২৫ মিনিট রান্না করুন।
- এই সময় কলসারের পাতাগুলো ধুয়ে, শক্ত ডাঁটা ফেলে দিয়ে ৪ সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে ছিঁড়ে রাখুন।
- সময় শেষ হলে চুলা বন্ধ করুন এবং সাবধানে কুকারের বাড়তি চাপ বের করে নিন।
- কুকার খুলে কিউব করা মিষ্টি কুমড়োটুকু আলতো করে মিশিয়ে দিন।
- পুনরায় ঢাকনা লাগিয়ে উচ্চ আঁচে বসান।
- আবার প্রেশার তৈরি হলে আঁচ কমিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন।
- চুলা বন্ধ করে সাবধানে আবারো কুকারের চাপ বের করে নিন।
- সবশেষে কলসারের পাতাগুলো মিশিয়ে দিন; স্টুয়ের গরমেই এগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে।
- সাথে সাথে পরিবেশন করুন এবং খেয়াল রাখুন যেন ঝোলের সাথে কুমড়োর কিছুটা অংশ মিশে ঘন ভাব আসে।
নোট
এই স্টুটি পরিবারের সাথে আরামদায়ক দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য সেরা। এর আসল রহস্য হলো মাংসটিকে আগে ভালো করে কষিয়ে নেওয়া, যা ঝোলে গভীর ও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।
রেটিং এবং মন্তব্য