ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি ভেরা বা ভেড়ার নাড়ীভুঁড়ি (Buchada de carneiro)
বিশেষ কোনো আয়োজনে পরিবেশনের জন্য অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী এই উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলীয় রেসিপিটি তৈরির পদ্ধতি শিখে নিন। ধাপগুলো অনুসরণ করে তৈরি করুন স্বকীয় স্বাদের খাবার।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১টি ভেড়ার পাকস্থলী (bucho)
১ আঁটি মিহি করে কাটা ধনেপাতা ও পার্সলে (cheiro verde)
৩টি পেঁয়াজ কুচি
৩ কোয়া রসুন কুচি
১টি ক্যাপসিকাম কুচি
৫টি টমেটো কুচি
১ টেবিল চামচ চিনি
স্বাদমতো গোলমরিচের গুঁড়ো
স্বাদমতো কুড়ানো জায়ফল
৬টি তেজপাতা
স্বাদমতো কোলারাউ (রঙের জন্য)
৬টি লেবু
১ ডোজ কাসাসা (Cachaça)
সামান্য বেকিং সোডা
রান্নার তেল (সয়াবিন বা ভুট্টা) ভাজার জন্য
স্বাদমতো লবণ
২টি বরফের টুকরো
১ আঁটি মিহি করে কাটা ধনেপাতা ও পার্সলে (cheiro verde)
৩টি পেঁয়াজ কুচি
৩ কোয়া রসুন কুচি
১টি ক্যাপসিকাম কুচি
৫টি টমেটো কুচি
১ টেবিল চামচ চিনি
স্বাদমতো গোলমরিচের গুঁড়ো
স্বাদমতো কুড়ানো জায়ফল
৬টি তেজপাতা
স্বাদমতো কোলারাউ (রঙের জন্য)
৬টি লেবু
১ ডোজ কাসাসা (Cachaça)
সামান্য বেকিং সোডা
রান্নার তেল (সয়াবিন বা ভুট্টা) ভাজার জন্য
স্বাদমতো লবণ
২টি বরফের টুকরো
কোথায় পাবেন
স্থানীয় গ্রোসারি বা মাংসের দোকান থেকে ভেড়ার পাকস্থলী ও অঙ্গ সংগ্রহ করুন। কাসাসা বা কলারাউ না পাওয়া গেলে স্থানীয় স্পিরিট বা নিরাপদ খাবারের রঙ দিয়ে কিছুটা অদলবদল করা যেতে পারে, তবে মূল স্বাদ পেতে খাঁটি উপাদানই শ্রেয়। সব তাজা শাকসবজি বাজারের কাঁচাবাজারের অংশ থেকে কিনুন।
প্রস্তুত প্রণালী
- একটি গ্লাসে একটি লেবু চার টুকরো করে কেটে নিন এবং চিনি যোগ করুন। একটি সকার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- গ্লাসে কাসাসার ডোজ এবং বরফের টুকরোগুলো যোগ করুন। ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন।
- প্রস্তুতির বাকি কাজের জন্য এই পানীয়টি আলাদা করে রেখে দিন।
- পাকস্থলীটি পানি, লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন যাতে কোনো ময়লা না থাকে।
- প্রেশার কুকারে পানি, লবণ এবং তেজপাতা দিয়ে পাকস্থলীটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- পাকস্থলী সেদ্ধ হতে হতে অন্ত্রগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- আলাদা একটি পাত্রে পানি এবং লবণ দিয়ে কাটা অন্ত্রগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- অন্য একটি প্যানে রান্নার তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি হালকা ভেজে নিন।
- এতে কোলারাউ, কাটা টমেটো, ক্যাপসিকাম এবং ভেড়ার অন্যান্য অংশ যোগ করুন। গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মশলা মেখে নিন।
- মিশ্রণটি ঘন ঝোল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সেদ্ধ করা পাকস্থলীটি চুলা থেকে নামিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- সেদ্ধ পাকস্থলীর টুকরোগুলো এবং সেদ্ধ অন্ত্রগুলো ঝোলের মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিন। এর সাথে ধনেপাতা ও পার্সলে কুচি এবং জায়ফল যোগ করুন।
- পুর বা ফিলিং তৈরি হয়ে গেলে, সেটি পরিষ্কার ও সেদ্ধ করা পাকস্থলীর ভেতরে ভরে নিন।
- ভরা পাকস্থলীটি হালকা আঁচে রান্না করুন যাতে মশলাগুলো পুরোপুরি ভেতরে মিশে যায়।
- তৈরি করা বুচাদা গরম গরম পরিবেশন করুন। সাথে রাখুন আগে থেকে তৈরি করা সেই পানীয়টি এবং চাইলে ঠাণ্ডা পানীয়।
নোট
বুচাদা দি কারনেইরো (Buchada de carneiro) হলো উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলের একটি চিরাচরিত খাবার, যা তার স্বতন্ত্র স্বাদ এবং অনন্য প্রস্তুতির জন্য সুপরিচিত। এটি সাধারণত ভেড়ার পাকস্থলী, অন্ত্র এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রক্রিয়াজাত ভুঁড়ি বা বুচোর ভেতরে এই সেদ্ধ করা মিশ্রণ এবং মশলা ভরে সেলাই করা হয়। এই পদটি তৈরির সময় বিশেষ মনোযোগ এবং পরিচ্ছন্নতার প্রয়োজন হয়, তবে শেষ পর্যন্ত এটি এমন একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার যা উৎসব বা পারিবারিক জমায়েতে পরিবেশন করা হয়। এই বিস্তারিত নির্দেশিকায় আমরা খাঁটি উপায়ে এই পদটি তৈরির পদ্ধতি তুলে ধরছি, যাতে আপনি এর আসল স্বাদ এবং টেক্সচার নিশ্চিত করতে পারেন।
রেটিং এবং মন্তব্য