ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
এসকন্দিদিনিয়ো (Escondidinho)
এসকন্দিদিনিয়ো হলো ব্রাজিলীয় রান্নার এক ধ্রুপদী পদ, যেখানে মাণিওক ও আলুর মসৃণ পিউরির নিচে থাকে মশলাদার কার্নে সেকা (carne seca)-র চমৎকার একটি স্তর।
0.0 / 5 থেকে 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৭০০ গ্রাম সিদ্ধ করা আইপিন বা মাণিওক
৩০০ গ্রাম সিদ্ধ করা আলু
১ টেবিল চামচ মাখন
১ প্যাকেট ক্রিমি মিল্ক ক্রিম
১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি করা
১টি মাংসের বা মুরগির স্টকের কিউব
স্বাদমতো দুধ
স্বাদমতো লবণ
৫০০ গ্রাম সিদ্ধ এবং আঁশ ছাড়ানো কার্নে সেকা (carne seca)
২ টেবিল চামচ মাখন বা অলিভ অয়েল
২ কোয়া রসুন বাটা
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ রিং করে কাটা
১ টেবিল চামচ পার্সলে কুচি
১ টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ন কুচি
স্বাদমতো গোলমরিচ বা পি পামেন্টা কালাব্রেসা (pimenta calabresa)
স্বাদমতো বেকন
স্বাদমতো রেকুইয়াও (requeijão) ক্রিম চিজ
স্বাদমতো মুসারেলা চিজ
৩০০ গ্রাম সিদ্ধ করা আলু
১ টেবিল চামচ মাখন
১ প্যাকেট ক্রিমি মিল্ক ক্রিম
১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি করা
১টি মাংসের বা মুরগির স্টকের কিউব
স্বাদমতো দুধ
স্বাদমতো লবণ
৫০০ গ্রাম সিদ্ধ এবং আঁশ ছাড়ানো কার্নে সেকা (carne seca)
২ টেবিল চামচ মাখন বা অলিভ অয়েল
২ কোয়া রসুন বাটা
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ রিং করে কাটা
১ টেবিল চামচ পার্সলে কুচি
১ টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ন কুচি
স্বাদমতো গোলমরিচ বা পি পামেন্টা কালাব্রেসা (pimenta calabresa)
স্বাদমতো বেকন
স্বাদমতো রেকুইয়াও (requeijão) ক্রিম চিজ
স্বাদমতো মুসারেলা চিজ
কোথায় পাবেন
স্থানীয় মুদি দোকান বা সুপারমার্কেটে সবজি ও দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়া যায়। কার্নে সেকা, রেকুইয়াও এবং মাণিওক বিশেষায়িত লাতিন আমেরিকান উপাদান, যা ইম্পোর্টেড গ্রোসারি শপে খুঁজে পাবেন। বিকল্প হিসেবে সাধারণ গরুর মাংস (সল্টেড বিফ) এবং সাধারণ ক্রিম চিজ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মূল স্বাদ পেতে আসল পণ্য ব্যবহার করা উত্তম।
প্রস্তুত প্রণালী
- মাণিওক ও আলু সিদ্ধ করার পর মাখনের সাথে ভালোভাবে ম্যাশ করে নিন যাতে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়।
- এতে পেঁয়াজ কুচি, স্টকের কিউব, মিল্ক ক্রিম যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে দুধ দিয়ে পছন্দমতো ঘনত্বের পিউরি তৈরি করুন।
- পিউরি চেখে দেখুন এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন।
- একটি প্যানে বেকন, রসুন এবং পেঁয়াজ ভেজে নিন।
- এতে কার্নে সেকা যোগ করে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
- সবশেষে পার্সলে, স্প্রিং অনিয়ন এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলা ঠিক করে নিন।
- পুর বা ফিলিংয়ের লবণ চেক করে নিন।
- একটি বেকিং ডিশের চারপাশ মাখন দিয়ে গ্রিজ করে নিন।
- ডিশের নিচে কার্নে সেকার স্তর বিছিয়ে তার ওপর মুসারেলা চিজ দিন।
- সবশেষে পিউরি দিয়ে পুরোটা ঢেকে দিন।
- পিউরির ওপরে বা ভেতরে রেকুইয়াও চিজ ছোট ছোট ভাগে ছড়িয়ে দিন।
- ইচ্ছা হলে ওপরে কিছুটা পারমেজান চিজ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
- ওভেনে ২০ মিনিট বা পিউরি হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- নিচের অংশ যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য সাবধানে লক্ষ্য রাখুন।
নোট
এই রেসিপিটি একটি পরম আরামদায়ক ও সুস্বাদু খাবারের অভিজ্ঞতা দেয়। কার্নে সেকা এবং সবজির পিউরির সংমিশ্রণ এবং ওভেনে বেক করার পদ্ধতি এটিকে বেশ মখমলে টেক্সচার ও সোনালী ফিনিশিং দেয়, যা স্বাদে অতুলনীয়।
রেটিং এবং মন্তব্য