Ricetta brasiliana
Baião de Dois: Ricetta tradizionale
Scopri come preparare un autentico Baião de Dois fatto in casa, un classico piatto unico ricco di gusto, ideale per un pranzo in famiglia.
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Ingredienti
2,5 litri di acqua fredda
500 g di fagioli verdi (o fagioli borlotti freschi)
2 dadi per brodo di carne
3 cucchiai di olio di semi
1 salsiccia tipo paio (o una salsiccia affumicata stagionata) a rondelle
1 cipolla grattugiata
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
2 tazze e mezzo di riso a chicco lungo
150 g di formaggio tipo coalho (sostituibile con formaggio primosale a pasta soda) a fette sottili
500 g di fagioli verdi (o fagioli borlotti freschi)
2 dadi per brodo di carne
3 cucchiai di olio di semi
1 salsiccia tipo paio (o una salsiccia affumicata stagionata) a rondelle
1 cipolla grattugiata
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
2 tazze e mezzo di riso a chicco lungo
150 g di formaggio tipo coalho (sostituibile con formaggio primosale a pasta soda) a fette sottili
Dove trovare gli ingredienti
I fagioli, il riso e le verdure si trovano facilmente nei supermercati. Per il 'paio', cercare una salsiccia affumicata stagionata nel banco macelleria. Per il 'queijo coalho', se non disponibile nei negozi etnici, usare un primosale compatto o un formaggio tipo halloumi, che mantengono la consistenza in cottura.
Procedimento
- Metti in ammollo i fagioli in acqua per tutta la notte
- Scola i fagioli e cuocili in una pentola con i 2,5 litri di acqua fredda e i dadi da brodo
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora, finché i fagioli non risultano teneri
- Nel frattempo, scalda l'olio in una seconda pentola capiente
- Fai rosolare la salsiccia, la cipolla e l'aglio nell'olio caldo
- Aggiungi il riso sciacquato e scolato insieme al coriandolo tritato, lasciando insaporire per qualche minuto
- Unisci i fagioli cotti al soffritto di riso, aggiungendo anche il brodo di cottura necessario
- Mescola accuratamente tutti gli ingredienti, copri e prosegui la cottura a fuoco dolce finché il riso non è cotto e la consistenza risulta umida e cremosa
- Disponi le fette di formaggio sulla superficie del riso
- Copri nuovamente la pentola e lascia che il calore residuo faccia sciogliere il formaggio per qualche istante
- Servi il Baião de Dois ben caldo, eventualmente accompagnato da carne secca rosolata
Note
Il Baião de Dois è un piatto iconico della cucina brasiliana, simbolo delle regioni del Nord e del Nord-Est. Si tratta di un sostanzioso mix di riso e fagioli, arricchito con salumi affumicati, formaggio a pasta soda e aromi freschi. È una pietanza completa, confortevole e sorprendentemente semplice da realizzare, perfetta sia per i pasti quotidiani che per le occasioni conviviali.
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