ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
প্রেশার কুকারে তৈরি রোস্ট চিকেন ও ক্রিসপি ফারোফা (Frango assado na pressão com farofa crocante)
প্রেশার কুকারে রসালো রোস্ট চিকেন তৈরির পদ্ধতি শিখে নিন, সাথে থাকছে সুস্বাদু ও মচমচে ফারোফা, যা পারিবারিক দুপুরের খাবারের জন্য একদম উপযুক্ত।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
২০০ গ্রাম বেকন
৩০০ মিলি পছন্দের ওয়াইন
১টি চিকেন স্টকের কিউব
২ চা চামচ ঘরোয়া মশলা
১ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট ফারোফা (Farofa)
৩০০ মিলি তেল (৫০ মিলি ম্যারিনেশনের জন্য এবং ২৫০ মিলি ভাজার জন্য)
৬টি তাজা মৌরি বা আধা প্যাকেট শুকানো মৌরি
২ কেজি ওজনের আস্ত মুরগি (নাড়িভুঁড়ি ছাড়া)
২০০ গ্রাম কিউব করে কাটা লিঙ্গুইসা (linguiça)
৫০০ গ্রাম ভাজা শুকরের চামড়া (pele suína)
৩০০ মিলি পছন্দের ওয়াইন
১টি চিকেন স্টকের কিউব
২ চা চামচ ঘরোয়া মশলা
১ প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট ফারোফা (Farofa)
৩০০ মিলি তেল (৫০ মিলি ম্যারিনেশনের জন্য এবং ২৫০ মিলি ভাজার জন্য)
৬টি তাজা মৌরি বা আধা প্যাকেট শুকানো মৌরি
২ কেজি ওজনের আস্ত মুরগি (নাড়িভুঁড়ি ছাড়া)
২০০ গ্রাম কিউব করে কাটা লিঙ্গুইসা (linguiça)
৫০০ গ্রাম ভাজা শুকরের চামড়া (pele suína)
উপাদান কোথায় পাবেন
স্থানীয় গ্রোসারি স্টোরের মাংসের সেকশন থেকে মুরগি ও বেকন সংগ্রহ করুন। লিঙ্গুইসা (linguiça), ফারোফা (farofa) এবং শুকরের চামড়া বা pele suína-এর মতো ব্রাজিলীয় উপকরণের জন্য স্পেশালিটি শপ বা আমদানিকৃত পণ্যের দোকানগুলো দেখুন। বিকল্প হিসেবে, ফারোফা না পেলে ভুট্টার গুঁড়ো বা ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ঘরেই সাধারণ মশলা মিশিয়ে ফারোফা তৈরি করে নেওয়া যায়।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- ব্লেন্ডারে ওয়াইন, চিকেন স্টক, ঘরোয়া মশলা, মৌরি এবং ৫০ মিলি তেল মিশিয়ে একটি মসৃণ ম্যারিনেড তৈরি করুন।
- মুরগিটিকে একটি বড় ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ম্যারিনেড ঢেলে দিন, পাত্রের মুখ বন্ধ করে ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
- পরদিন ম্যারিনেশন থেকে মুরগিটি বের করে ভালো করে ঝরিয়ে নিন এবং ফারোফা তৈরির জন্য অবশিষ্ট তরলটি আলাদা করে রাখুন।
- রান্নার সময় মুরগির আকৃতি ঠিক রাখতে রান্নার সুতলি দিয়ে এর পা দুটি বেঁধে নিন।
- প্রেশার কুকারে ২৫০ মিলি তেল গরম করে উচ্চ তাপে মুরগিটিকে চারপাশ থেকে সাবধানে সোনালী রঙ করে ভেজে নিন।
- কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে প্রেশার আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, এরপর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- চুলা বন্ধ করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন যাতে প্রেশার প্রাকৃতিকভাবে বেরিয়ে যায়, এরপর ঢাকনা খুলুন।
- এরই মধ্যে একটি আলাদা প্যানে বেকন ও লিঙ্গুইসা সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বেকন ও লিঙ্গুইসার মিশ্রণে অল্প অল্প করে ফারোফা যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
- আলাদা করে রাখা ম্যারিনেডের তরলটুকু ফারোফাতে যোগ করুন এবং ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তা সামান্য শুকিয়ে যায়।
- মুরগিটিকে সাবধানে পাত্র থেকে তুলে ফারোফার ওপর সাজিয়ে দিন এবং চারপাশে ভাজা শুকরের চামড়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
প্রেশার কুকারে চিকেন রোস্ট করা একটি চমৎকার কৌশল, যার মাধ্যমে খুব অল্প সময়ে নরম ও সোনালী রঙের মাংস পাওয়া যায়। এর মূল রহস্য হলো ওয়াইন এবং ভেষজের ম্যারিনেশন, যা মাংসের গভীরে স্বাদ পৌঁছে দেয়, আর প্রেশার কুকারের চাপ মাংসকে সমানভাবে সিদ্ধ করে। বেকন ও লিঙ্গুইসা (linguiça) দিয়ে তৈরি ফারোফার সাথে এটি একটি পরিপূর্ণ এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার।
রেটিং এবং মন্তব্য