ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী চিকেন বোবো: ঘরে তৈরির সহজ রেসিপি (Bobó de frango)
মাকাসেইরা (কাসাভা), নারকেলের দুধ এবং পাম অয়েলের সমন্বয়ে তৈরি এই ক্রিমি ও সুস্বাদু চিকেন বোবো দুপুরের যেকোনো বিশেষ খাবারের জন্য উপযুক্ত।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১ কেজি মুরগির বুকের মাংস, কিউব করে কাটা
৪টি বড় পেঁয়াজ, গোল করে কাটা
১টি ছোট পেঁয়াজ, কুচি করা
১০ কোয়া রসুন, থেঁতো করা
১ কেজি মাকাসেইরা (কাসাভা/মানিওক)
২ টেবিল চামচ আজেইচি দে দেন্দে (azeite de dendê)
২০০ মিলি নারকেলের দুধ
৫০০ মিলি সাদা কাসাভা স্পিরিট (cachaça)
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
৪ টেবিল চামচ টমেটো সস
১ লিটার চিকেন স্টক
লবণ স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
পার্সলে পাতা কুচি, সাজানোর জন্য
৪টি বড় পেঁয়াজ, গোল করে কাটা
১টি ছোট পেঁয়াজ, কুচি করা
১০ কোয়া রসুন, থেঁতো করা
১ কেজি মাকাসেইরা (কাসাভা/মানিওক)
২ টেবিল চামচ আজেইচি দে দেন্দে (azeite de dendê)
২০০ মিলি নারকেলের দুধ
৫০০ মিলি সাদা কাসাভা স্পিরিট (cachaça)
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
৪ টেবিল চামচ টমেটো সস
১ লিটার চিকেন স্টক
লবণ স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
পার্সলে পাতা কুচি, সাজানোর জন্য
উপাদান কোথায় পাবেন
স্থানীয় বাজারে এই রেসিপির প্রধান উপাদান যেমন কাসাভা (মাকাসেইরা), তাজা নারকেলের দুধ এবং মুরগির মাংস সহজেই পাওয়া যায়। আজেইচি দে দেন্দে (azeite de dendê) এবং কাসাচা (cachaça) ব্রাজিলিয়ান বিশেষ মশলার দোকানে বা আমদানিকৃত পণ্যের সেকশনে পাওয়া যেতে পারে। যদি কাসাচা না পাওয়া যায়, তবে রান্নার জন্য সাধারণ রান্নার ওয়াইন বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মূল স্বাদের জন্য কাসাচাই সেরা।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- প্রথমে মাকাসেইরার খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি বড় হাঁড়িতে, সম্ভব হলে মাটির পাত্রে রাখুন।
- মাকাসেইরার ওপর পেঁয়াজের গোল টুকরোগুলোর একটি স্তর তৈরি করুন।
- সামান্য লবণ দিন এবং চিকেন স্টক দিয়ে ঢেকে দিন।
- কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাকাসেইরা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- মাকাসেইরা চুলা থেকে নামিয়ে গরম থাকা অবস্থাতেই পিষে নিন বা চটকে নিন।
- মাকাসেইরা সেদ্ধ করা পানিটুকু আলাদা করে রেখে দিন।
- অন্য একটি বড় হাঁড়িতে অলিভ অয়েল গরম করে থেঁতো করা রসুন ও কুচি করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন।
- মুরগির মাংসের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষান।
- টেবিল চামচ কাসাচা (cachaça) যোগ করুন এবং অ্যালকোহল পুরোপুরি উবে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- বাকি কাসাচা রান্নায় ব্যবহারের জন্য রেখে দিন।
- আজেইচি দে দেন্দে, টমেটো সস এবং চিকেন স্টক মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।
- স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্না করা মুরগির মাংসের টুকরোগুলো আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
- মুরগির ঝোলটুকু আবার চুলায় দিয়ে গরম করুন।
- এর মধ্যে ম্যাশ করা মাকাসেইরা এবং নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন।
- কম আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন প্রায় ১০ মিনিট, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন ক্রিমের মতো হয়।
- আগে সরিয়ে রাখা মুরগির মাংসের টুকরোগুলো এবার ঘন মিশ্রণে ফিরিয়ে দিয়ে গরম করে নিন।
- চুলা বন্ধ করে ওপর থেকে পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
- একটি বড় পরিবেশন পাত্রে চিকেন বোবো ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
চিকেন বোবো বা বোবো দি ফ্রাঙ্গো হলো ব্রাজিলিয়ান রান্নার একটি চিরায়ত পদ, যা তার রেশমি টেক্সচার এবং অনন্য স্বাদের জন্য পরিচিত। এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে কিউব করে কাটা মুরগির বুকের মাংস, সেদ্ধ ও ম্যাশ করা মাকাসেইরা (যা কাসাভা বা মানিওক নামেও পরিচিত), নারকেলের দুধ এবং খাঁটি আজেইচি দে দেন্দে (azeite de dendê) ব্যবহার করা হয়, যা খাবারটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঘন করে তোলে।
পরিবারের সাথে রবিবারের দুপুরের খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি দারুণ পছন্দ। মাকাসেইরার পিউরি এবং মশলার সংমিশ্রণ মুরগির মাংসের সাথে মিশে যে ঘন ঝোল তৈরি করে, তা অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক। ধাপে ধাপে অনুসরণ করলে এই অসাধারণ ব্রাজিলিয়ান পদটি তৈরি করা বেশ সহজ।
পরিবারের সাথে রবিবারের দুপুরের খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি দারুণ পছন্দ। মাকাসেইরার পিউরি এবং মশলার সংমিশ্রণ মুরগির মাংসের সাথে মিশে যে ঘন ঝোল তৈরি করে, তা অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক। ধাপে ধাপে অনুসরণ করলে এই অসাধারণ ব্রাজিলিয়ান পদটি তৈরি করা বেশ সহজ।
রেটিং এবং মন্তব্য