ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
মাখন ও ওয়াইন দিয়ে তৈরি রসালো রোস্টেড টার্কি (Peru assado)
পারফেক্ট রোস্টেড টার্কি তৈরির গোপন কৌশল: অ্যারোম্যাটিক ম্যারিনেড, মাখনের ইনজেকশন এবং ধীর আঁচে রান্না, যা নিশ্চিত করে মাংসের ভেতরটা রসালো এবং বাইরের অংশ সোনালী কুড়কুড়ে থাকে।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৭৫০ মিলি সাদা ড্রাই ওয়াইন
৩ কাপ চিকেন ব্রথ বা মুরগির ঝোল
মাংসের ভেতরে দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত গলানো আনসল্টেড মাখন
স্বাদমতো লবণ
১টি পরিষ্কার করা টার্কি (প্রায় ৪ কেজি)
১/২ টেবিল চামচ হট সস বা লঙ্কার সস
২টি বড় পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ দিজঁ মাষ্টার্ড
১ কাপ গলানো আনসল্টেড মাখন (ম্যারিনেডের জন্য)
৩ কাপ চিকেন ব্রথ বা মুরগির ঝোল
মাংসের ভেতরে দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত গলানো আনসল্টেড মাখন
স্বাদমতো লবণ
১টি পরিষ্কার করা টার্কি (প্রায় ৪ কেজি)
১/২ টেবিল চামচ হট সস বা লঙ্কার সস
২টি বড় পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ দিজঁ মাষ্টার্ড
১ কাপ গলানো আনসল্টেড মাখন (ম্যারিনেডের জন্য)
উপাদান কোথায় পাবেন
সাধারণ সুপারমার্কেট বা মাংসের দোকান থেকে টার্কি ও অন্যান্য উপকরণ সংগ্রহ করুন। দিজঁ মাষ্টার্ডের পরিবর্তে সাধারণ হলুদ সরিষা বাটা ব্যবহার করা যেতে পারে (বিকল্প)।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- ওভেনটি ১৮০° সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন
- ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ কুচি, হট সস, মাষ্টার্ড, ১ কাপ সাদা ওয়াইন, ১ কাপ চিকেন ব্রথ, ম্যারিনেডের ১ কাপ গলানো মাখন এবং লবণ নিন
- সবকিছু মসৃণ ক্রিম তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন
- মিশ্রণটি একটি বড় পাত্রে ঢেলে নিন
- এর সাথে অবশিষ্ট সাদা ওয়াইন এবং চিকেন ব্রথ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন
- টার্কির পেটের ভেতর সামান্য ম্যারিনেড ছড়িয়ে দিন
- টার্কিটিকে একটি বেকিং ট্রে-তে রাখুন, ট্রে-তে তেল মাখানোর প্রয়োজন নেই
- সাবধানে হাতের সাহায্যে টার্কির বুকের চামড়াটি মাংস থেকে আলাদা করে একটি ফাঁকা জায়গা তৈরি করুন
- কাঁটাচামচ দিয়ে বুকের মাংসের বিভিন্ন অংশে ছিদ্র করে নিন
- ইনজেক্টর ব্যবহার করে অতিরিক্ত গলানো মাখন বুকের মাংসের ভেতরে গভীরে প্রবেশ করান
- ব্লেন্ড করা বাকি ম্যারিনেড টার্কির পুরো শরীরে ভালো করে মাখিয়ে দিন
- কিছু ম্যারিনেড মাংসের ঘন অংশগুলোতে ইনজেক্ট করুন
- চামড়াটি আবার আগের জায়গায় ফিরিয়ে আনুন এবং প্রয়োজন হলে টুথপিক বা সুতা দিয়ে পেছনের অংশ আটকে দিন
- বেকিং ট্রে-টি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ৩ ঘণ্টা ওভেনে বেক করুন
- প্রতি ২০ মিনিট অন্তর ফয়েল সরিয়ে ওভেন খুলে ট্রে-তে জমে থাকা জুস দিয়ে টার্কির ওপর ভালো করে ব্রাশ করে দিন
- রান্নার শেষ ৩০ মিনিটে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরিয়ে ঢাকনা ছাড়া বেক করুন
- ত্বকটি কুড়কুড়ে ও সোনালী বর্ণ না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন
পর্যবেক্ষণ
একটি সুস্বাদু এবং রসালো রোস্টেড টার্কি তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয়, আসলে তার চেয়ে অনেক বেশি সহজ। দুর্দান্ত ফলাফলের মূল চাবিকাঠি হলো মসলাদার ম্যারিনেড এবং সরাসরি টার্কির বুকের মাংসে মাখন ইনজেকশন করার বিশেষ কৌশল। এই ধাপগুলো অনুসরণ করে আপনি এমন একটি টার্কি পরিবেশন করতে পারবেন যার ত্বক সোনালী কুড়কুড়ে এবং ভেতরটা অবিশ্বাস্য রকমের নরম ও আর্দ্র। আপনার যেকোনো বিশেষ উৎসবকে স্মরণীয় করে রাখতে এই রেসিপিটি একদম আদর্শ।
রেটিং এবং মন্তব্য