Бразилска рецепта
Орехов мус (Mousse de nozes)
Класически бразилски десерт, който съчетава копринената текстура на домашно приготвено dulce de leche с характерната хрупкавост на орехите за изискан завършек на всяка трапеза.
0.0 / 5 от 0 отзиви
Съставки
2 кутии подсладено кондензирано мляко
6 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
200 г несолено масло (на стайна температура)
11 с.л. какао на прах с високо съдържание на захар (achocolatado)
2 листа червен желатин
3 листа бял желатин
200 г орехови ядки
6 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
200 г несолено масло (на стайна температура)
11 с.л. какао на прах с високо съдържание на захар (achocolatado)
2 листа червен желатин
3 листа бял желатин
200 г орехови ядки
Къде да намеря съставки
Основните продукти като кондензирано мляко и ядки ще откриете във всеки голям супермаркет. Кондензираното мляко се намира в консерви, често до продуктите за печене. Ако не намерите 'achocolatado', използвайте качествено какао, смесено с малко повече пудра захар. Като заместител на листата желатин може да се използва прахообразен желатин в съответното тегло.
Начин на приготвяне
- Сварете кутиите кондензирано мляко в тенджера под налягане за 40 минути.
- Извадете ги от съда и ги оставете да се охладят напълно, преди да ги отворите.
- Разбийте 6-те жълтъка с миксер, докато удвоят обема си.
- Добавете омекналото масло и какаото на прах към жълтъците.
- Продължете да разбивате на максимална скорост.
- Разтворете желатиновите листа в половин чаша хладка вода.
- Прибавете разтворения желатин и свареното кондензирано мляко към сместа в купата на миксера.
- Разбийте до получаване на напълно хомогенен крем.
- Смелете орехите в блендер или кухненски робот.
- Добавете смлените орехи към крема и разбъркайте.
- Разбийте белтъците на твърд сняг.
- Внимателно добавете разбитите белтъци към ореховата смес, като разбърквате леко на ръка.
- Прехвърлете в подходящ съд и охладете в хладилник за минимум 2 часа.
- Украсете с цели орехи и коктейлни череши преди поднасяне.
Наблюдения
Тази рецепта използва карамелизирано кондензирано мляко, за да създаде богата и кадифена основа. Тайната на успеха се крие в старателното разбиване на съставките и внимателното добавяне на разбитите на сняг белтъци, което придава на десерта нужната въздушност и нежна структура.
Оценки и коментари