Бразильський рецепт
Домашній пончик: традиційний десерт з кремом (Sonho)
Дізнайтеся, як приготувати соньйо — пухкий, обсмажений у фритюрі бразильський десерт із ніжною кремовою начинкою.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
3 цілих яйця
50 г свіжих дріжджів
1 склянка вершкового масла
1 склянка цукру (для тіста)
1 дрібка солі
1 склянка пшеничного борошна (для опари)
1/2 склянки молока (для опари)
Решта пшеничного борошна (прибл. 7 та 1/2 склянок)
Решта молока (прибл. 1 склянка)
Рослинна олія для смаження
500 мл цільного молока (для крему)
1 та 1/2 склянки цукру (для крему)
6 жовтків, пропущених через сито
25 г кукурудзяного крохмалю
25 г пшеничного борошна (для крему)
40 г вершкового масла (для крему)
1 ст. ложка ванільної есенції
1 ст. ложка какао-лікеру
200 г полуничного джему (необов'язково, для начинки)
3 склянки цукру (480 г) (для глазурі)
1 та 1/2 склянки води (300 мл) (для глазурі)
1 та 1/2 ст. ложки лимонного соку
200 г подрібненого напівсолодкого шоколаду
200 мл свіжих вершків
1 ст. ложка несолоного вершкового масла (для шоколадної глазурі)
50 г свіжих дріжджів
1 склянка вершкового масла
1 склянка цукру (для тіста)
1 дрібка солі
1 склянка пшеничного борошна (для опари)
1/2 склянки молока (для опари)
Решта пшеничного борошна (прибл. 7 та 1/2 склянок)
Решта молока (прибл. 1 склянка)
Рослинна олія для смаження
500 мл цільного молока (для крему)
1 та 1/2 склянки цукру (для крему)
6 жовтків, пропущених через сито
25 г кукурудзяного крохмалю
25 г пшеничного борошна (для крему)
40 г вершкового масла (для крему)
1 ст. ложка ванільної есенції
1 ст. ложка какао-лікеру
200 г полуничного джему (необов'язково, для начинки)
3 склянки цукру (480 г) (для глазурі)
1 та 1/2 склянки води (300 мл) (для глазурі)
1 та 1/2 ст. ложки лимонного соку
200 г подрібненого напівсолодкого шоколаду
200 мл свіжих вершків
1 ст. ложка несолоного вершкового масла (для шоколадної глазурі)
Де знайти інгредієнти
Інгредієнти можна придбати в будь-якому великому супермаркеті або продуктовому магазині. Замінники: для ванільної есенції можна використовувати ванільний цукор або екстракт ванілі; замість какао-лікеру можна додати невелику кількість якісного порошку какао, змішаного з невеликою кількістю води або алкоголю, або просто пропустити цей інгредієнт.
Спосіб приготування
- У ємності змішайте яйця, свіжі дріжджі, вершкове масло, цукор, сіль, 1 склянку пшеничного борошна та 1/2 склянки молока
- Зробіть опару і залиште відпочити на 5 хвилин
- Додайте решту борошна та молока, замісіть до отримання м'якого однорідного тіста
- Залиште тісто відпочити ще на 5 хвилин
- Сформуйте пончики та залиште їх до збільшення в об'ємі (приблизно 30 хвилин)
- Обсмажте пончики в олії при температурі 170°C до золотистого кольору
- Вийміть пончики та викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир
- Підготуйте крем: у каструлі змішайте цільне молоко, цукор, проціджені жовтки, кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно, вершкове масло, ванільну есенцію та какао-лікер
- Поставте на вогонь, постійно помішуючи, поки маса не загусне та не закипить. Варіть ще 30 секунд після закипання
- Дайте крему охолонути
- Підготуйте глазур: у каструлі змішайте воду та цукор. Поставте на вогонь, не перемішуючи
- Варіть близько 12 хвилин, поки сироп не досягне консистенції густої нитки
- Зніміть з вогню і вилийте сироп на холодну, злегка зволожену мармурову поверхню
- Збризніть сироп лимонним соком і вимішуйте дерев'яною ложкою від центру до країв, поки не утвориться біла однорідна паста
- Сформуйте невелику частину пасти, щоб перевірити консистенцію; вона повинна бути твердою
- Зберігайте глазур у поліетиленовому пакеті до використання, розтоплюючи на водяній бані
- Підготуйте шоколадну глазур: у каструлі нагрійте вершки до кипіння
- Вимкніть вогонь і додайте подрібнений напівсолодкий шоколад та несолоне вершкове масло
- Добре перемішуйте до повного розчинення шоколаду та отримання однорідної суміші
- Розріжте пончики навпіл або зробіть отвір для начинки
- Наповніть пончики ванільним кремом і, за бажанням, полуничним джемом
- Занурте верхню частину пончиків у розтоплену шоколадну глазур і дайте їм підсохнути
Спостереження
Соньйо — це традиційна бразильська випічка, відома своїм легким, пухким тістом, яке смажиться до золотистої скоринки та зазвичай наповнюється апетитними кремами. Його популярність пояснюється ідеальним балансом насолоди та ніжної текстури, а також універсальністю, що дозволяє експериментувати з різними начинками та глазурями. Цей рецепт детально описує покроковий процес приготування, щоб ви могли отримати ідеальний результат у себе на кухні.
Ця версія поєднує класичне дріжджове тісто з начинкою з ванільного крему, опціональним додаванням полуничного джему та фінальним штрихом у вигляді шоколадного ганашу. Процес передбачає приготування опари, замішування тіста, ліплення, обсмажування, а також підготовку кремових та глазурованих елементів.
Ця версія поєднує класичне дріжджове тісто з начинкою з ванільного крему, опціональним додаванням полуничного джему та фінальним штрихом у вигляді шоколадного ганашу. Процес передбачає приготування опари, замішування тіста, ліплення, обсмажування, а також підготовку кремових та глазурованих елементів.
Оцінки та коментарі