สูตรอาหารบราซิล
โพลีเอนต้าทอดกรอบ (Polentinha Frita) สูตรต้นตำรับบราซิล
สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในกับเมนูทานเล่นยอดนิยมของบราซิล ทำจากแป้งข้าวโพดต้มจนเซ็ตตัวแล้วนำไปทอดให้เหลืองทอง อร่อยง่าย ๆ สไตล์โฮมเมด
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
กระดาษซับน้ำมัน
น้ำมันพืช 1 ลิตร สำหรับทอด
แป้งข้าวโพดเนื้อละเอียด (Milharina) 1 ถ้วยตวง
เกลือ ปรุงรสตามชอบ
พริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ
น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ลิตร สำหรับทอด
แป้งข้าวโพดเนื้อละเอียด (Milharina) 1 ถ้วยตวง
เกลือ ปรุงรสตามชอบ
พริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ
น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
ที่พบส่วนผสม
แป้งข้าวโพดเนื้อละเอียด (Milharina) สามารถหาซื้อได้ตามแผนกสินค้าเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หรือร้านจำหน่ายวัตถุดิบนำเข้า ส่วนผสมอื่นๆ อย่างน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย สามารถหาซื้อได้ง่ายจากร้านสะดวกซื้อหรือตลาดทั่วไป หากหาแป้ง Milharina ไม่ได้จริงๆ สามารถใช้แป้งข้าวโพดสำหรับทำโพลีเอนต้าแบบอิตาเลียนทดแทนได้ แต่ให้ระวังเรื่องระดับความหยาบที่อาจส่งผลต่อสัมผัสของเมนู
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดโดยใช้ไฟกลาง
- ค่อยๆ โรยแป้งข้าวโพดลงไปทีละน้อย พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามใจชอบ
- หมั่นคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเหนียวและเริ่มร่อนออกจากก้นหม้อ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- ปิดไฟแล้ววางพักในหม้อทิ้งไว้สักครู่ให้คลายร้อน
- ทาถาดหรือภาชนะสี่เหลี่ยมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเตรียมไว้
- เทส่วนผสมโพลีเอนต้าที่ยังอุ่นลงในถาด ใช้หลังช้อนเกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกันแล้วปล่อยให้เย็นตัวลง
- เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใช้พลาสติกแรปคลุมถาด นำเข้าตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะแข็งตัวดี
- ตั้งหม้อทอดใส่น้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180°C
- นำโพลีเอนต้าออกจากตู้เย็น วางเขียงทับบนถาดแล้วคว่ำเพื่อเอาโพลีเอนต้าออกมา
- ตัดแบ่งโพลีเอนต้าเป็นแท่งยาวหรือสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน
- นำลงทอดในน้ำมันร้อนทีละน้อย ประมาณ 10 นาทีจนขึ้นสีเหลืองทองและกรอบได้ที่
- ช้อนขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก
- เสิร์ฟทันทีขณะยังอุ่นๆ เป็นของว่างหรือเครื่องเคียงตามชอบ
หมายเหตุ
โพลีเอนต้าทอดหรือ Polentinha Frita เป็นเมนูเคียงและของว่างที่เป็นเอกลักษณ์ของบราซิล ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบกำลังดีจากด้านนอกและเนียนนุ่มด้านใน สูตรนี้ใช้วิธีต้มแป้งข้าวโพดเนื้อละเอียด (Milharina) จนได้ความข้นที่พอเหมาะ นำไปพักจนแข็งตัวก่อนนำมาทอดกรอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจัดเสิร์ฟเป็นเมนูทานเล่นคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ หรือทานเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหาร เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายและถูกใจทุกคนในครอบครัว
คะแนนและความคิดเห็น