Brasilianisches Rezept
Knusprige, hausgemachte gebratene Polenta-Sticks
Diese goldbraunen, knusprigen Polenta-Sticks sind ein beliebter Klassiker mit einer zarten Konsistenz im Inneren und einer herrlich knusprigen Kruste.
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Zutaten
Küchenpapier zum Abtropfen
1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
240 g feiner Maisgrieß (Polenta fein)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1,2 Liter Wasser
1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
240 g feiner Maisgrieß (Polenta fein)
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1,2 Liter Wasser
Wo man Zutaten findet
Maisgrieß ist in fast jedem Supermarkt in der Back- oder Beilagenabteilung erhältlich; Pflanzenöl zum Frittieren findet man in der Öl-Abteilung.
Zubereitung
- Das Wasser in einem Topf auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, den Maisgrieß nach und nach einrieseln lassen und dabei ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird und sich vom Topfboden löst.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta einige Minuten abkühlen lassen.
- Eine Auflaufform oder ein Backblech leicht mit etwas Olivenöl oder neutralem Pflanzenöl einfetten.
- Die noch warme Polentamasse in die Form geben, mit einem Löffel glatt streichen und vollständig auskühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen abdecken und für mindestens eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Das Öl in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.
- Die kalte Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, ein Schneidebrett auf die Form legen und die Polenta vorsichtig darauf stürzen.
- Die fest gewordene Polentamasse in gleichmäßige Streifen oder Quadrate schneiden.
- Die Polenta-Stücke portionsweise etwa 10 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort heiß servieren, pur als Snack oder als passende Beilage zu Fleischgerichten.
Anmerkungen
Gebratene Polenta ist ein herzhafter Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und den tollen Kontrast zwischen außen knusprig und innen weich auszeichnet. Die Masse aus Maisgrieß wird fest gekocht, in Form gebracht, in Stücke geschnitten und schließlich goldbraun ausgebacken. Ob als pikanter Snack oder als abwechslungsreiche Beilage, diese gebratene Polenta überzeugt durch ihre gelingsichere Art.
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