สูตรอาหารบราซิล
สูตรอาการาเฌอต้นตำรับแสนอร่อย (Acarajé)
สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารบราซิลด้วย acarajé แบบต้นตำรับ แป้งถั่วที่กรอบนอกนุ่มในทอดในน้ำมันปาล์มแดง สอดไส้วาตาปาและกุ้งแห้งรสเลิศ
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
ถั่วตาดำดิบ 500 กรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
เกลือตามชอบ
น้ำมันปาล์มแดง (azeite de dendê) 500 มล.
น้ำมันพืช 500 มล.
กุ้งแห้ง 150 กรัม
วาตาปา (Vatapá) ปรุงสำเร็จ
พริกมาลาเกตตา (Pimenta-malagueta) ตามชอบ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
เกลือตามชอบ
น้ำมันปาล์มแดง (azeite de dendê) 500 มล.
น้ำมันพืช 500 มล.
กุ้งแห้ง 150 กรัม
วาตาปา (Vatapá) ปรุงสำเร็จ
พริกมาลาเกตตา (Pimenta-malagueta) ตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
คุณสามารถหาซื้อถั่วตาดำได้ที่ร้านขายธัญพืชหรือตลาดสด ส่วนน้ำมันปาล์มแดง (azeite de dendê) และกุ้งแห้งมักมีจำหน่ายในร้านขายวัตถุดิบอาหารนำเข้าหรือร้านขายของชำเฉพาะทาง สำหรับวาตาปา (vatapá) หากไม่สามารถหาแบบปรุงสำเร็จได้ สามารถทำเองโดยใช้แป้งขนมปัง กุ้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก
วิธีทำ
- นำถั่วตาดำดิบมาบดพอแตกในเครื่องปั่น แต่อย่าให้ละเอียดเป็นแป้ง
- แช่ถั่วในน้ำทิ้งไว้ 8 ถึง 12 ชั่วโมง เพื่อให้เปลือกถั่วหลุดออกได้ง่าย
- ลอกเปลือกที่ลอยขึ้นมาออก แล้วล้างถั่วด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งจนสะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำถั่วที่ปอกเปลือกแล้วมาปั่นรวมกับหอมหัวใหญ่และเกลือจนได้เนื้อเนียนละเอียด
- เทส่วนผสมลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยทัพพีไม้แรงๆ จนเนื้อแป้งฟูขึ้นประมาณ 2-3 เท่า
- ตั้งหม้อก้นลึก ใส่น้ำมันปาล์มแดงผสมกับน้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
- ใช้ช้อนสองคันปั้นแป้งให้เป็นก้อน แล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำมันที่กำลังร้อน
- ทอดประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อด้าน จนได้สีเหลืองทองและมีความกรอบ
- ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน
- ผ่าครึ่ง acarajé แต่ไม่ต้องให้ขาดออกจากกัน
- ใส่ไส้วาตาปาและกุ้งแห้งลงไปให้เต็ม
- เติมพริกมาลาเกตตาตามชอบหากต้องการเพิ่มรสเผ็ด
หมายเหตุ
Acarajé คืออาหารว่างที่เป็นสัญลักษณ์สำคัญของบราซิล โดยเฉพาะจากรัฐบาเอีย ซึ่งโดดเด่นด้วยแป้งที่ทำจากถั่วตาดำ (feijão fradinho) การเตรียมอย่างพิถีพิถันทำให้ได้ขนมที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและรสชาติเข้มข้น โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมวาตาปา (vatapá) กุ้งแห้ง และซอสพริก ให้ประสบการณ์การรับประทานที่สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมที่ล้ำค่า
สูตรอาหารนี้จะแนะนำวิธีการทำ acarajé ตามแบบฉบับดั้งเดิมเพื่อให้คุณได้ลิ้มลองในครัวของคุณเอง เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเตรียมแป้งให้ฟูและเทคนิคการทอดในน้ำมันปาล์มแดง (azeite de dendê) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของกลิ่นหอมและสีสันที่น่ารับประทาน
สูตรอาหารนี้จะแนะนำวิธีการทำ acarajé ตามแบบฉบับดั้งเดิมเพื่อให้คุณได้ลิ้มลองในครัวของคุณเอง เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การเตรียมแป้งให้ฟูและเทคนิคการทอดในน้ำมันปาล์มแดง (azeite de dendê) ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของกลิ่นหอมและสีสันที่น่ารับประทาน
คะแนนและความคิดเห็น