බ්රසීලියානු වට්ටෝරුව
සාම්ප්රදායික බ්රසීලියානු ෆේජොආඩා (Feijoada)
මෘදු ඌරු මස් වර්ග, පොහොසත් ග්‍රේවි සහ ක්‍රීම් සහිත කළු බෝංචි ඇතුළත් සැබෑ බ්රසීලියානු ෆේජොආඩා රසය අත්විඳින්න.
0.0 / 5 විසින් 0 සමාලෝචන
අමුද්රව්ය
දොඩම් ගෙඩියකින් 1/2ක් (පොතු සහිතව)
ලුණු හැරගත් ඌරු ඉළ ඇට ග්රෑම් 400ක් (කැබලිවලට කපා)
කැබලිවලට කපාගත් බේකන් ග්රෑම් 150ක්
ලුණු හැරගත් හෝ නැවුම් ඌරු ලොයින් මස් ග්රෑම් 300ක් (කැබලිවලට කපා)
පයියෝ (Paio) සොසේජස් 2ක්
කපාගත් ලූනු ගෙඩියක්
කපාගත් පාර්ස්ලි කොළ මිටක්
කැලබ්රේසා සොසේජස් 2ක්
ලුණු හැරගත් ඌරු දණහිස කොටසක්
ලුණු හැරගත් ඌරු වල්ගය ග්රෑම් 400ක්
පැය 4ක් පෙඟවූ කළු බෝංචි කිලෝග්රෑම් 1ක්
කරපිංචා කොළ 2ක් (Bay leaves)
ලුණු හැරගත් ඌරු පාද කොටසක්
ලුණු හැරගත් වියළි මස් (Carne-seca) ග්රෑම් 300ක්
ලුණු හැරගත් ඌරු කන් කොටසක් ග්රෑම් 400ක්
රළු ලෙස කපාගත් සුදුළූනු බික් 3ක්
ලුණු හැරගත් ඌරු ඉළ ඇට ග්රෑම් 400ක් (කැබලිවලට කපා)
කැබලිවලට කපාගත් බේකන් ග්රෑම් 150ක්
ලුණු හැරගත් හෝ නැවුම් ඌරු ලොයින් මස් ග්රෑම් 300ක් (කැබලිවලට කපා)
පයියෝ (Paio) සොසේජස් 2ක්
කපාගත් ලූනු ගෙඩියක්
කපාගත් පාර්ස්ලි කොළ මිටක්
කැලබ්රේසා සොසේජස් 2ක්
ලුණු හැරගත් ඌරු දණහිස කොටසක්
ලුණු හැරගත් ඌරු වල්ගය ග්රෑම් 400ක්
පැය 4ක් පෙඟවූ කළු බෝංචි කිලෝග්රෑම් 1ක්
කරපිංචා කොළ 2ක් (Bay leaves)
ලුණු හැරගත් ඌරු පාද කොටසක්
ලුණු හැරගත් වියළි මස් (Carne-seca) ග්රෑම් 300ක්
ලුණු හැරගත් ඌරු කන් කොටසක් ග්රෑම් 400ක්
රළු ලෙස කපාගත් සුදුළූනු බික් 3ක්
අමුද්රව්ය සොයා ගත හැකි ස්ථානය
මෙම වට්ටෝරුවේ අමුද්රව්ය ප්‍රධාන පෙළේ සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් ලබාගත හැක. වියළි මස් (Carne-seca) සඳහා ලුණු දැමූ හරක් මස් හෝ වෙනත් වියළි මස් වර්ග ආදේශක ලෙස භාවිතා කළ හැක.
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය
- පිසීමට පෙර ලුණු දැමූ සියලුම මස් වර්ග හොඳින් ලුණු හැර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
- විශාල භාජනයක් ගෙන ලොයින් සහ ඉළ ඇට කැබලි විනාඩි 6ක් පමණ රන්වන් පැහැ වන තෙක් තෙම්පරාදු කරන්න.
- එම මස් කැබලි ඉවත් කර පසෙකින් තබන්න.
- එම භාජනයටම බේකන් දමා එයින් තෙල් පිටවී රන්වන් පැහැ වන තෙක් බදින්න.
- බේකන්වලට ලූනු එකතු කර විනිවිද පෙනෙන තෙක් මඳ ගින්නේ තෙම්පරාදු කරන්න, භාජනයේ පතුලේ ඇති රසයන් දිය කර ගැනීමට මෙය උපකාරී වේ.
- සුදුළූනු සහ කරපිංචා කොළ (bay leaves) එකතු කර තවත් විනාඩි 5ක් තෙම්පරාදු කරන්න.
- පෙඟවා වතුර බේරාගත් බෝංචි භාජනයට එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.
- වෙනත් භාජනයක ඌරු පාද, දණහිස, වල්ගය, කන් සහ වියළි මස් තම්බා අපිරිසිදු ද්‍රව්‍ය ඉවත් කරන්න.
- වතුර පෙරා ගත් පසු එම මස් බෝංචි භාජනයට එකතු කරන්න.
- අමුද්රව්ය වැසෙන තෙක් වතුර එකතු කර, රස පරිදි ලුණු දමා අධික ගින්නෙන් උතුරන තෙක් තබන්න.
- ගින්න අඩු කර, භාජනයෙන් අඩක් වසා පැය 3ක් පිසින්න. මතුපිට මතුවන පෙන ඉවත් කරන්න.
- පැය 1යි විනාඩි 15කට පසු වියළි මස් කැබලි ඉවත් කර, ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපා පසෙකින් තබන්න.
- පිසීමේ කාලය අවසානයේදී, කලින් තබාගත් ලොයින් සහ ඉළ ඇට, පාර්ස්ලි සහ දොඩම් කැබැල්ල එකතු කරන්න.
- තවත් විනාඩි 30කට පසු දොඩම් කැබැල්ල ඉවත් කර ඉවත දමන්න.
- ලොයින් මස් මෘදු වූ විට, එය භාජනයෙන් ඉවත් කර කැබලිවලට කපා පසෙකින් තබන්න.
- සොසේජස් විනාඩි 15ක් තම්බා, පසුව රවුම් ලෙස කපා නැවත භාජනයට දමන්න.
- වියළි මස් සහ ලොයින් කැබලි නැවත භාජනයට දමා, බෝංචි හොඳින් මෘදු වී ග්‍රේවි ඝන වන තෙක් පිසින්න.
- පිසීමේදී අවශ්‍ය නම් උණු වතුර එකතු කරන්න.
නිරීක්ෂණ
ෆේජොආඩා යනු බ්රසීලියානු ආහාර කලාවේ සුවිශේෂී සලකුණක් වන අතර, එය ඌරු මස්වල පිරුණු රසය සහ මන්දගාමීව තැම්බූ කළු බෝංචිවල ගැඹුරු රසය ඒකාබද්ධ කරයි. මෙම වට්ටෝරුව තුළදී එක් එක් අමුද්‍රව්‍යවල නියම වයනය ආරක්ෂා කර ගනිමින්, ග්‍රේවි එක හොඳින් ඝන කර ගැනීම සඳහා ඉවසීමෙන් යුතුව පිසීමේ ක්‍රමවේදය අනුගමනය කෙරේ. මෙය පවුලේ සියලු දෙනා එක්වී භුක්ති විඳිය හැකි, සුවඳවත් සහ තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් ලෙස ප්‍රචලිතය.
ශ්‍රේණිගත කිරීම් සහ අදහස්