Бразильский рецепт
Рагу из говядины с тыквой и листовой капустой
Сытное рагу, где сочная говядина сочетается со сладостью японской тыквы и свежим вкусом листовой капусты.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кг говядины acém
400 г японской тыквы, нарезанной кубиками по 3 см, около 3 чайных чашек
7 листьев листовой капусты
1/3 чайной чашки бекона кубиками, около 50 г, по желанию
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 1/2 чайной чашки горячей воды
2 ст. л. белого винного уксуса
1 палочка корицы
1 ч. л. молотого кумина
1 щепотка сахара
2 лавровых листа
3 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
400 г японской тыквы, нарезанной кубиками по 3 см, около 3 чайных чашек
7 листьев листовой капусты
1/3 чайной чашки бекона кубиками, около 50 г, по желанию
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 1/2 чайной чашки горячей воды
2 ст. л. белого винного уксуса
1 палочка корицы
1 ч. л. молотого кумина
1 щепотка сахара
2 лавровых листа
3 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Где найти ингредиенты
Говядину acém лучше искать у мясника как часть для тушения; если такого названия нет, подойдет говядина для рагу или тушения как замена, при этом acém остается исходным вариантом. Японскую тыкву можно встретить как кабочу в крупных супермаркетах и овощных лавках; сладкая плотная тыква подойдет как замена. Листовую капусту, лук, чеснок, бекон, уксус, специи, лавровый лист, оливковое масло, соль и перец можно купить в супермаркетах и на рынках.
Способ приготовления
- Нарежьте говядину acém кубиками по 3 см
- Положите мясо в миску и приправьте 1 ч. л. соли, кумином и черным перцем
- Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки покрылись приправами, и оставьте при комнатной температуре, пока подготавливаете остальные ингредиенты
- Нарежьте лук кубиками по 2 см
- Мелко порубите чеснок
- Подогрейте воду в чайнике
- Поставьте скороварку на средний огонь
- Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы не остудить кастрюлю и добиться хорошей румяной корочки на кубиках
- Выньте обжаренное мясо и отложите в миску, повторяя процесс с оставшейся частью и добавляя немного масла при необходимости
- В той же кастрюле добавьте 1 ч. л. оливкового масла и обжарьте бекон, пока он не начнет выделять жир
- Пассеруйте лук с щепоткой соли и сахара около 5 минут, пока он слегка не карамелизуется
- Добавьте чеснок, корицу и лавровый лист, помешивая 1 минуту
- Влейте уксус и соскребите лопаткой со дна кастрюли все ароматные поджаренные частицы
- Добавьте горячую воду, верните мясо в кастрюлю и доведите вкус 1 ч. л. соли
- Закройте кастрюлю и увеличьте огонь
- Когда скороварка начнет свистеть, уменьшите огонь и готовьте 25 минут
- Подготовьте листовую капусту: вымойте листья, удалите стебли и порвите их на кусочки по 4 см
- По истечении времени приготовления выключите огонь и осторожно сбросьте давление под струей воды
- Откройте кастрюлю, добавьте тыкву и аккуратно перемешайте
- Снова закройте крышку и поставьте на сильный огонь
- После набора давления уменьшите огонь и отсчитайте 1 минуту
- Выключите огонь и снова сбросьте давление под струей воды
- В завершение добавьте листовую капусту, она приготовится от остаточного жара рагу
- Подавайте сразу, следя за тем, чтобы бульон вобрал в себя слегка разошедшуюся тыкву
Примечания
Это рагу получается уютным и хорошо подходит для семейного обеда или ужина. Главное — тщательно обжарить мясо, чтобы бульон стал более глубоким и насыщенным по вкусу.
Рейтинги и комментарии