Rețetă braziliană
Tocăniță de carne cu piure de manioc și cartofi (Escondidinho)
Un preparat brazilian reconfortant, format dintr-un strat generos de carne gătită, acoperit de un piure cremos de manioc și cartofi, totul gratinat la cuptor.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
700 g manioc (cassava) fiert în apă cu sare
300 g cartofi fierți în apă cu sare
1 lingură unt
1 cutie smântână pentru gătit (creme de leite)
1 ceapă mică tocată sau rasă
1 cub concentrat de supă de carne sau pui
Lapte după gust
Sare după gust
1/2 kg carne secată (carne de vită sărată și deshidratată) gătită și desfăcută
2 linguri unt sau ulei de măsline
2 căței de usturoi zdrobiți
1 ceapă medie tăiată rondele
1 lingură pătrunjel tocat
1 lingură ceapă verde tocată
Fulgi de ardei iute sau piper negru după gust
Bacon după gust
Brânză tartinabilă cremoasă (requeijão) după gust
Mozzarella după gust
300 g cartofi fierți în apă cu sare
1 lingură unt
1 cutie smântână pentru gătit (creme de leite)
1 ceapă mică tocată sau rasă
1 cub concentrat de supă de carne sau pui
Lapte după gust
Sare după gust
1/2 kg carne secată (carne de vită sărată și deshidratată) gătită și desfăcută
2 linguri unt sau ulei de măsline
2 căței de usturoi zdrobiți
1 ceapă medie tăiată rondele
1 lingură pătrunjel tocat
1 lingură ceapă verde tocată
Fulgi de ardei iute sau piper negru după gust
Bacon după gust
Brânză tartinabilă cremoasă (requeijão) după gust
Mozzarella după gust
Unde găsiți ingrediente
Maniocul (cassava) se găsește în magazinele cu specific exotic sau în secțiunile internaționale ale supermarketurilor. Requeijão este un tip de brânză cremoasă braziliană; ca substitut, se poate folosi o cremă de brânză fină sau un amestec de mascarpone cu puțină brânză topită. Carnea secată (carne seca) poate fi înlocuită cu vită fiartă și trasă la tigaie, condimentată intens.
Metoda de preparare
- Treceți maniocul și cartofii fierți printr-o presă de piure împreună cu untul până obțineți o consistență fină
- Adăugați ceapa, cubul de supă, smântâna pentru gătit și turnați lapte treptat până obțineți un piure cremos și dens
- Gustați piureul și ajustați sarea dacă este necesar
- Prăjiți baconul, usturoiul și ceapa într-o tigaie
- Adăugați carnea gătită și mai căliți totul pentru câteva minute
- Finalizați umplutura amestecând pătrunjelul, ceapa verde și condimentând cu piper sau fulgi de ardei iute
- Verificați dacă umplutura este suficient de sărată
- Ungeți un vas termorezistent cu unt pe fund și pe margini
- Distribuiți carnea pe fundul vasului și acoperiți cu felii de mozzarella
- Întindeți piureul peste stratul de brânză
- Folosiți brânza cremoasă distribuind porții mici peste piure sau încorporând-o direct în compoziție
- Presărați parmezan ras deasupra, dacă doriți
- Introduceți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute sau până când piureul devine ușor auriu
- Supravegheați procesul pentru a evita arderea bazei în timpul gătirii la cuptor
Observatii
Această rețetă oferă o experiență culinară caldă și intens aromată. Tehnica de a suprapune piureul peste baza de carne asigură o textură catifelată, în timp ce stratul de brânză oferă o crustă aurie și irezistibilă. Combinația dintre manioc și cartofi creează o consistență fină care completează perfect carnea bine condimentată.
Evaluări și comentarii