Rețetă braziliană
Feijoada la oală sub presiune (Feijoada na panela de pressão)
Feijoada la oală sub presiune este un preparat brazilian clasic, ce îmbină aroma tradițională a cărnurilor sărate cu rapiditatea necesară gătitului modern.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
400 g carne uscată (carne-seca)
550 g coaste de porc sărate
300 g mușchi de porc sărat
250 g cârnat paio (2 unități)
500 g fasole neagră
1 1/2 ceapă
3 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
2 foi de dafin
1/2 linguriță chimion
4 cești apă
4 cești supă din fierberea cărnii
550 g coaste de porc sărate
300 g mușchi de porc sărat
250 g cârnat paio (2 unități)
500 g fasole neagră
1 1/2 ceapă
3 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
2 foi de dafin
1/2 linguriță chimion
4 cești apă
4 cești supă din fierberea cărnii
Unde găsiți ingrediente
Carnea uscată (carne-seca) și cârnatul paio pot fi găsite în magazine cu specific internațional sau măcelării specializate (ca substitut pentru paio, se poate folosi un cârnat afumat de calitate; pentru carne-seca, se poate folosi carne de vită sărată și maturată). Restul ingredientelor sunt disponibile în orice supermarket.
Metoda de preparare
- Începeți prepararea cu o zi înainte, îndepărtând excesul de grăsime de pe carne.
- Tăiați mușchiul și carnea uscată în cuburi medii de aproximativ 3 cm.
- Separați coastele tăind printre oase.
- Puneți fiecare tip de carne în boluri separate, acoperiți cu apă și păstrați la frigider timp de 24 de ore, schimbând apa la fiecare 3 ore pentru a desăra.
- În seara dinainte, spălați fasolea sub jet de apă și aruncați boabele care plutesc.
- Lăsați fasolea la înmuiat în 1,5 litri de apă pentru o perioadă de 8 până la 12 ore.
- Scurgeți cărnurile desărate.
- Puneți coastele și carnea uscată într-o oală sub presiune de 6 litri și acoperiți cu 3 litri de apă.
- Gătiți la foc mare, iar după ce prinde presiune, dați focul mic și gătiți timp de 10 minute.
- Opriți focul și eliminați presiunea sub jet de apă rece, evitând să udați valvele.
- Adăugați mușchiul în oală, închideți capacul și puneți din nou la foc mare.
- După ce prinde presiune din nou, dați focul mic și gătiți încă 15 minute.
- Între timp, tocați ceapa și usturoiul și îndepărtați membrana cârnaților paio.
- Eliberați presiunea din oală cu grijă.
- Rezervați 4 cești din supa în care au fiert și cărnurile gătite într-un recipient separat.
- În aceeași oală, adăugați fasolea scursă, cârnații paio întregi și foile de dafin.
- Adăugați cele 4 cești de supă rezervată și încă 4 cești de apă.
- Gătiți la foc mare, iar după ce prinde presiune, dați focul mic și gătiți timp de 15 minute.
- Așteptați ca presiunea să scadă natural înainte de a deschide capacul.
- Scoateți cârnații paio, tăiați-i în rondele diagonale de 1 cm și rezervați-i.
- Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline și căliți ceapa cu un praf de sare timp de 5 minute.
- Adăugați usturoiul și chimionul, amestecând timp de încă 2 minute.
- Adăugați două polonice din fasolea gătită în amestecul călit și zdrobiți-le pentru a crea o bază densă.
- Încorporați restul de fasole cu supa, coastele, mușchiul, carnea uscată și cârnații paio feliați.
- Gătiți la foc mediu timp de 20 de minute pentru a îmbina aromele și a îngroșa sosul.
- Serviți alături de felii de portocală, orez alb și făină de manioc.
Observatii
Acest preparat reprezintă o metodă excelentă de a găti o feijoada completă cu multă eficiență. Secretul constă în gătirea etapizată în oala sub presiune, care asigură frăgezimea cărnurilor și obținerea unui sos bogat și dens.
Evaluări și comentarii