Rețetă braziliană
Picanha umplută cu bacon: un deliciu de grătar
Picanha umplută cu bacon este un clasic irezistibil al grătarurilor braziliene. Folosind o bucată de aproximativ 1,3 kg, această rețetă garantează o aromă suculentă și deosebită, care cu siguranță va impresiona oaspeții.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
1 bucată de picanha (aprox. 1,3 kg)
Sucul de la 1 portocală mare
1 lingură de unt nesărat
150g de bacon feliat
1 cană (240ml) de sare grunjoasă
Sucul de la 1 portocală mare
1 lingură de unt nesărat
150g de bacon feliat
1 cană (240ml) de sare grunjoasă
Unde găsiți ingrediente
Picanha este o tăietură de vită foarte apreciată în Brazilia, fiind partea superioară a mușchiului, cu un strat gros de grăsime. În România, o poți găsi la măcelării specializate sau în raioanele de carne de vită din supermarketurile mari. Caută o bucată de carne marmorată, cu o fâșie groasă de grăsime uniformă. Baconul se găsește la orice supermarket sau băcănii. Sarea grunjoasă este disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare, de obicei la secțiunea de condimente sau produse pentru conservat.
Metoda de preparare
- Folosește un cuțit cu vârf ascuțit pentru a crea o deschizătură centrală în picanha, având grijă să nu perforați lateralele, formând un buzunar
- Stropește toată carnea cu sucul de portocală, asigurându-te că lichidul intră și în cavitate
- Lasă carnea la marinat timp de 4 ore pentru a absorbi bine aroma
- Umple interiorul buzunarului cu feliile de bacon și închide deschizătura
- Întinde untul pe toată suprafața bucății de carne
- Acoperă carnea cu sarea grunjoasă, presând ușor pentru ca aceasta să se fixeze bine în stratul de unt
- Așază picanha pe grătar la 40 cm de un jar puternic, cu partea cu grăsime în jos, timp de 20 de minute
- Întoarce bucata de carne, lăsând stratul de grăsime în sus
- Când observi că carnea s-a umflat ușor, scoate-o de pe foc
- Transferă carnea pe o tăviță, acoper-o cu un prosop de bucătărie curat și las-o să se odihnească timp de 10 minute
- Pune carnea înapoi pe grătar, cu grăsimea în sus, pentru încă 5 minute, pentru a atinge punctul ideal
- Taie feliile subțiri, ca pe un mușchiuleț, și servește imediat
Observatii
Această pregătire transformă picanha într-un preparat sofisticat. Secretul constă în marinada citrică ce frăgezește carnea și în tehnica de odihnă, care asigură un rezultat suculent, demn de o friptură de cea mai înaltă calitate.
Evaluări și comentarii