Receita brasileira
Moqueca capixaba tradicional: peixe fresco e aromáticos
Descubra a autêntica moqueca capixaba, um prato de sabor intenso que combina peixe fresco, coentro e tomate, cozinhado lentamente na panela de barro.
0.0 / 5 de 0 avaliações
Ingredientes
1 maço de coentro fresco, picado
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, amassados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
1 maço de cebolinha verde, picada
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, amassados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
Onde encontrar ingredientes
Pode adquirir o peixe fresco e ervas em mercados locais de peixe ou secções de frescos dos supermercados. O urucum pode ser encontrado em mercearias tradicionais ou secções de especiarias e condimentos.
Modo de preparo
- Limpe bem o peixe, removendo escamas e vísceras, e corte-o em postas com cerca de 5 cm de largura.
- Lave as postas em água corrente e reserve-as num prato com uma camada leve de sal durante alguns minutos.
- Prepare uma pasta aromatizante triturando o alho, as rodelas de cebola, o coentro, a cebolinha e uma pitada de sal.
- Unte o fundo de uma panela de barro com duas colheres de óleo e uma colher de azeite de oliva.
- Distribua a pasta de temperos preparada pelo fundo da panela.
- Disponha as postas de peixe na panela, virando-as para que absorvam bem a mistura de temperos.
- Acomode o peixe na panela em uma única camada, evitando sobrepor as postas.
- Cubra o peixe com as rodelas de tomate, o restante da cebola e o mix de ervas.
- Regue o preparado com um fio de azeite e um toque de sumo de limão a gosto.
- Deixe o peixe marinar na panela entre 20 a 60 minutos para que os sabores se fundam.
- À parte, aqueça numa panela pequena três colheres de óleo com o urucum até obter um óleo tingido de vermelho.
- Verta este óleo colorido sobre o preparado na panela de barro imediatamente antes de levar ao lume.
- Leve a panela ao lume médio-alto até começar a fervura, retificando o sal e o limão conforme a preferência.
- Cozinhe com a panela destapada, sem adicionar água, controlando o tempero durante o processo.
- Mantenha o lume durante 20 a 25 minutos, movendo a panela suavemente com um pano de cozinha para garantir que o peixe não se fixa ao fundo.
- Quando o peixe estiver tenro e os sabores apurados, sirva de imediato acompanhado de arroz branco, pirão e molhos ao gosto.
Observações
A moqueca capixaba é um dos pilares da gastronomia do Espírito Santo, destacando-se pelo seu perfil de sabor inconfundível e textura apurada. Elaborada com peixe fresco de carne firme, temperos verdes frescos e o toque do azeite de oliva, esta iguaria ganha uma profundidade especial ao ser cozinhada na tradicional panela de barro, que retém o calor e harmoniza os ingredientes. É uma escolha excelente para reuniões familiares, unindo simplicidade técnica e um resultado final suculento que valoriza o frescor do peixe.
Avaliações e comentários