Receita brasileira
Moqueca baiana tradicional de peixe
Uma receita autêntica e aromática de moqueca, que combina a textura delicada do peixe fresco com o sabor inconfundível do leite de coco e do azeite de dendê.
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Ingredientes
1 kg de peixe branco (robalo, cação ou dourado) em postas ou cubos
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
3 tomates maduros cortados em rodelas grossas
1 pimento verde cortado em rodelas grossas
1 molho de coentros frescos picados grosseiramente
200 ml de leite de coco
½ chávena de azeite de dendê
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
3 tomates maduros cortados em rodelas grossas
1 pimento verde cortado em rodelas grossas
1 molho de coentros frescos picados grosseiramente
200 ml de leite de coco
½ chávena de azeite de dendê
Onde encontrar ingredientes
Encontrará o peixe fresco nas peixarias dos mercados locais ou bancas de pescado. O azeite de dendê e o leite de coco podem ser adquiridos em mercearias especializadas em produtos tropicais ou nas secções de produtos internacionais dos supermercados. Pode substituir o peixe branco por outro peixe firme de espinha central, se desejar.
Modo de preparo
- Tempere as postas ou os cubos de peixe com o sumo de limão, o alho esmagado e o sal.
- Deixe o peixe a marinar por, pelo menos, 20 minutos.
- Num tacho de barro ou frigideira funda, disponha metade das rodelas de cebola, tomate e pimento formando uma base.
- Coloque as postas de peixe temperadas sobre a cama de legumes.
- Cubra o peixe com o restante das rodelas de cebola, tomate e pimento.
- Polvilhe metade dos coentros picados sobre os legumes e o peixe.
- Regue uniformemente com o azeite de dendê e, de seguida, com o leite de coco.
- Tape o tacho e leve ao lume médio.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Verifique se o peixe está cozinhado e macio, garantindo que não se desfaz.
- Se necessário, prolongue o tempo de cozedura por mais 5 a 10 minutos.
- Finalize polvilhando o restante dos coentros picados sobre a moqueca antes de servir bem quente.
Observações
A moqueca baiana é uma das referências mais marcantes da gastronomia brasileira, profundamente ligada à cultura afro-brasileira. Este guisado é um equilíbrio perfeito entre a suavidade do pescado e a intensidade do azeite de dendê, resultando num prato rico, perfumado e reconfortante. É uma preparação ideal para ocasiões especiais ou reuniões em família, sendo servida habitualmente acompanhada de arroz branco, farofa ou um pirão feito com o próprio caldo do cozedouro, que realça a textura aveludada do molho.
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