Receita brasileira
Sonhos caseiros: receita tradicional de massa fofa
Descubra como preparar estes sonhos de padaria, uns bolinhos fritos, leves e recheados, perfeitos para um lanche reconfortante.
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Ingredientes
3 ovos inteiros
50g de fermento de padeiro fresco
1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar (para a massa)
1 pitada de sal
1 chávena de farinha de trigo (para a esponja)
1/2 chávena de leite (para a esponja)
Restante da farinha de trigo (aprox. 7 e 1/2 chávenas)
Restante do leite (aprox. 1 chávena)
Óleo vegetal para fritar
500ml de leite gordo (para o creme)
1 e 1/2 chávena de açúcar refinado (para o creme)
6 gemas passadas pelo passador
25g de amido de milho
25g de farinha de trigo (para o creme)
40g de manteiga (para o creme)
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de licor de cacau
200g de doce de morango (opcional, para recheio)
480g de açúcar (para o glacê)
300ml de água (para o glacê)
1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão
200g de chocolate de culinária (meio amargo) picado
200ml de natas frescas
1 colher de sopa de manteiga sem sal (para a cobertura de chocolate)
50g de fermento de padeiro fresco
1 chávena de manteiga
1 chávena de açúcar (para a massa)
1 pitada de sal
1 chávena de farinha de trigo (para a esponja)
1/2 chávena de leite (para a esponja)
Restante da farinha de trigo (aprox. 7 e 1/2 chávenas)
Restante do leite (aprox. 1 chávena)
Óleo vegetal para fritar
500ml de leite gordo (para o creme)
1 e 1/2 chávena de açúcar refinado (para o creme)
6 gemas passadas pelo passador
25g de amido de milho
25g de farinha de trigo (para o creme)
40g de manteiga (para o creme)
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de licor de cacau
200g de doce de morango (opcional, para recheio)
480g de açúcar (para o glacê)
300ml de água (para o glacê)
1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão
200g de chocolate de culinária (meio amargo) picado
200ml de natas frescas
1 colher de sopa de manteiga sem sal (para a cobertura de chocolate)
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar todos os ingredientes em qualquer supermercado local, como Pingo Doce ou Continente. Procure o fermento de padeiro fresco na secção de refrigeração das massas frescas. Para a farinha, opte por uma de tipo 55 sem fermento. O chocolate para culinária encontra-se facilmente no corredor de pastelaria, assim como o amido de milho.
Modo de preparo
- Num recipiente, misture os ovos, o fermento fresco, a manteiga, o açúcar, o sal, 1 chávena de farinha de trigo e 1/2 chávena de leite.
- Forme uma esponja e deixe repousar durante 5 minutos.
- Incorpore o restante da farinha e do leite, amassando bem até obter uma massa macia e homogénea.
- Deixe a massa levedar durante mais 5 minutos.
- Molde os sonhos e deixe-os repousar até dobrarem de volume (aproximadamente 30 minutos).
- Frite os sonhos em óleo a 170°C até ficarem bem dourados.
- Retire os sonhos e deixe-os escorrer sobre papel de cozinha absorvente.
- Prepare o creme: num tacho, misture o leite, o açúcar, as gemas passadas, o amido de milho, a farinha, a manteiga, a baunilha e o licor de cacau.
- Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar e ferver. Deixe cozinhar por mais 30 segundos após a fervura.
- Reserve o creme e deixe arrefecer completamente.
- Prepare o glacê: num tacho, misture a água e o açúcar. Leve ao lume sem mexer.
- Deixe ferver cerca de 12 minutos, até atingir o ponto de fio grosso.
- Retire do lume e verta a calda sobre uma pedra de mármore fria e ligeiramente humedecida.
- Salpique com o sumo de limão e trabalhe a calda com uma colher de pau, de dentro para fora, até formar uma pasta branca e homogénea.
- Molde um pouco da pasta para verificar a consistência; deve estar firme.
- Guarde o glacê num saco de plástico até ao momento de usar, derretendo-o em banho-maria se necessário.
- Prepare a cobertura de chocolate: num tacho, aqueça as natas até fervura.
- Apague o lume e adicione o chocolate picado e a manteiga sem sal.
- Mexa bem até o chocolate derreter e a mistura apresentar-se lisa e brilhante.
- Corte os sonhos ao meio ou faça um corte lateral para os rechear.
- Recheie os sonhos com o creme de baunilha e, se desejar, adicione o doce de morango.
- Passe a parte superior dos sonhos na cobertura de chocolate derretido e deixe secar.
Observações
O sonho é uma especialidade da doçaria brasileira, célebre pela sua massa leve e fofa, frita e habitualmente recheada com cremes aveludados. A sua popularidade advém do equilíbrio perfeito entre a doçura, a textura subtil e a versatilidade, permitindo uma vasta gama de recheios e acabamentos. Esta receita detalha o processo passo a passo para alcançar um resultado digno de uma vitrine de padaria no conforto da sua cozinha.
Esta versão combina a massa clássica com um recheio rico de creme de baunilha, um toque opcional de doce de morango e uma cobertura decadente de ganache de chocolate. O método requer a preparação de uma esponja inicial, seguida da modelagem, fritura e da confeção meticulosa dos recheios e coberturas.
Esta versão combina a massa clássica com um recheio rico de creme de baunilha, um toque opcional de doce de morango e uma cobertura decadente de ganache de chocolate. O método requer a preparação de uma esponja inicial, seguida da modelagem, fritura e da confeção meticulosa dos recheios e coberturas.
Avaliações e comentários