Receita brasileira
Vatapá cremoso tradicional (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
Receita clássica de vatapá com camarão seco, peixe, azeite de dendê e castanhas. Sabor intenso e textura aveludada para ocasiões especiais.
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Ingredientes
70g de camarão seco defumado
250g de postas de peixe branco
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
20 mL de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
1/2 xícara (chá) de amendoim descascado e torrado
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 unidades de pão de forma sem casca, demolhado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
250g de postas de peixe branco
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
20 mL de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
1/2 xícara (chá) de amendoim descascado e torrado
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 unidades de pão de forma sem casca, demolhado
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
Onde encontrar ingredientes
Encontre camarão seco, azeite de dendê e leite de coco em mercearias especializadas em produtos tropicais ou mercados de proximidade. O pão de forma, peixe branco e legumes frescos podem ser adquiridos em qualquer supermercado local. Castanhas e amendoins podem ser substituídos por castanhas de caju sem sal como alternativa ideal.
Modo de preparo
- Deixe o camarão seco de molho em água até dessalgar
- Torre o amendoim e retire a pele
- Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve
- Em uma panela, aqueça metade do azeite de dendê e refogue a cebola, o tomate, o coentro em pó e o pimentão
- Disponha as postas de peixe sobre o refogado
- Cozinhe por cerca de 5 minutos
- Salpique com a pimenta calabresa
- Regue com o suco de limão e o restante do azeite de dendê
- Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até o peixe ficar macio
- Retire o peixe do molho e desfaça-o em pedaços pequenos, reservando o molho
- No liquidificador ou processador, adicione o camarão seco escorrido, a castanha de caju, o amendoim torrado, o gengibre ralado, o pão demolhado, o leite de coco e a água
- Processe a mistura até obter uma pasta homogênea, mas com leve textura, sem moer demais
- Misture delicadamente a pasta processada ao molho reservado na panela
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência cremosa característica do vatapá
- Incorpore os pedaços de peixe reservados à mistura
- Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário
- Sirva quente
Observações
O vatapá é uma das referências máximas da gastronomia do Brasil, com raízes profundas na cultura baiana. Destaca-se pela sua textura aveludada e por um perfil de sabor complexo e aromático. Tradicionalmente, o prato é composto por uma base de pão amolecido em líquidos, enriquecido com azeite de dendê, leite de coco, especiarias, camarões secos e peixe branco. É um prato que equilibra perfeitamente ingredientes típicos, resultando numa iguaria reconfortante, muito apreciada em celebrações.
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