Receita brasileira
Bacalhau ao forno, uma delícia cremosa
Este bacalhau ao forno é um prato de festa, bem tradicional, que combina o sabor intenso do peixe com um molho branco aveludado e batatas que se desfazem na boca.
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Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomates maduros
1 pimento
2 cebolas grandes
Azeitonas a gosto
Alho picado a gosto
Coentros picados a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva a gosto
2 chávenas de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 chávena de natas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-preta a gosto
Sal a gosto
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cenouras
2 tomates maduros
1 pimento
2 cebolas grandes
Azeitonas a gosto
Alho picado a gosto
Coentros picados a gosto
1 colher de sopa de polpa de tomate
Leite de coco a gosto
Azeite de oliva a gosto
2 chávenas de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 chávena de natas
Noz-moscada a gosto
Pimenta-preta a gosto
Sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
O bacalhau de boa qualidade pode ser encontrado em mercearias especializadas ou supermercados que trabalham com produtos importados. As batatas, cenouras, cebolas, tomates e pimentos encontram-se facilmente nos mercados locais ou bancas de frescos. O leite de coco é muito comum na culinária local e encontra-se em qualquer mercado. A farinha, manteiga, natas e azeite são artigos básicos disponíveis em qualquer despensa ou loja de conveniência. Se não encontrar bacalhau, poderá adaptar com outros peixes brancos firmes, embora o sabor final seja diferente.
Modo de preparo
- Comece por demolhar o bacalhau durante 24 horas, lembrando-se de mudar a água várias vezes para tirar bem o sal
- Coza o bacalhau brevemente, retire a pele e as espinhas, reserve a água da cozedura e desfaça o peixe em lascas
- Tempere as lascas de bacalhau com o alho, o sal e os coentros
- Num tacho com um fio de azeite, faça um refogado com as cebolas cortadas em rodelas
- Junte os tomates picados, sem pele nem sementes, o pimento e as azeitonas
- Adicione o bacalhau, a polpa de tomate, o leite de coco e um pouco da água da cozedura, deixando apurar até formar um molho rico; retifique o sal
- Coza as batatas e as cenouras cortadas até ficarem tenras
- Para o molho, bata no liquidificador o leite, a farinha e a manteiga derretida; leve ao lume, mexendo sempre até engrossar
- Finalize o molho misturando as natas, a noz-moscada, a pimenta-preta, o sal e o ovo batido
- Esfregue um dente de alho no fundo de um tabuleiro grande e unte com bastante azeite
- Monte o prato fazendo camadas alternadas de bacalhau, batatas e cenouras
- Cubra tudo com o molho branco e leve ao forno para alourar a superfície
- Enfeite com azeitonas e salsa picada antes de servir, acompanhado de arroz branco soltinho
Observações
Esta é uma daquelas refeições reconfortantes para juntar a família num domingo ou para celebrar ocasiões especiais. O segredo está no desalgue paciente do peixe e na montagem cuidadosa das camadas, garantindo que cada garfada seja suculenta e cheia de sabor.
Este é um prato que pede tempo e dedicação, mas o resultado final é sempre um sucesso garantido à mesa da família guineense.
Este é um prato que pede tempo e dedicação, mas o resultado final é sempre um sucesso garantido à mesa da família guineense.
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