Receta brasileña
Escondidinho de Carne Seca
El escondidinho es un plato clásico de la cocina brasileña, que combina una base cremosa de yuca y patata con un relleno de carne seca bien condimentado.
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Ingredientes
700 g de yuca cocida en agua con sal
300 g de patata cocida en agua con sal
1 cucharada de mantequilla
1 caja de crema de leche (200 g)
1 cebolla pequeña picada o rallada
1 cubo de caldo de carne o pollo
Leche al gusto
Sal al gusto
1/2 kg de carne seca cocida y deshebrada
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta roja o pimienta negra al gusto
Tocino al gusto
Queso crema para untar (tipo requeijón) al gusto
Queso mozzarella al gusto
300 g de patata cocida en agua con sal
1 cucharada de mantequilla
1 caja de crema de leche (200 g)
1 cebolla pequeña picada o rallada
1 cubo de caldo de carne o pollo
Leche al gusto
Sal al gusto
1/2 kg de carne seca cocida y deshebrada
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta roja o pimienta negra al gusto
Tocino al gusto
Queso crema para untar (tipo requeijón) al gusto
Queso mozzarella al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar los ingredientes en supermercados locales, mercados municipales o tiendas especializadas en productos latinoamericanos, especialmente la yuca y la carne seca (carne deshidratada y salada).
Preparación
- Pasa la yuca y la patata cocidas por el prensador de patatas junto con la mantequilla hasta obtener un puré suave
- Añade la cebolla, el cubo de caldo, la crema de leche y vierte leche poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa y firme
- Prueba el puré y ajusta la sal si es necesario
- Fríe el tocino, el ajo y la cebolla en una sartén
- Agrega la carne seca deshebrada y sofríe un poco más
- Finaliza el relleno mezclando el perejil, el cebollino y condimentando con la pimienta
- Verifica el punto de sal del relleno
- Engrasa una fuente refractaria con mantequilla en el fondo y los laterales
- Distribuye la carne seca en el fondo del molde y cubre con las lonchas de mozzarella
- Extiende el puré sobre la capa de queso
- Utiliza el queso crema distribuyendo pequeñas porciones sobre el puré o insertándolo dentro de la masa
- Espolvorea queso rallado por encima si lo deseas
- Lleva al horno durante unos 20 minutos o hasta que el puré esté ligeramente dorado
- Observa la preparación para evitar que el fondo se queme durante el tiempo de horneado
Notas
Esta receta resulta en una comida reconfortante y muy sabrosa. La técnica de superponer el puré al relleno garantiza una textura aterciopelada, y el uso de quesos le otorga un acabado dorado e irresistible.
Valoraciones y comentarios