Brasiliansk opskrift
Brasiliansk kartoffel- og cassava-tærte med oksekød (Escondidinho)
Escondidinho er en ægte brasiliansk klassiker. Her får du en cremet bund af cassava og kartofler toppet med smagfuldt, trevlet oksekød og smeltet ost.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
700 g cassava (aipim/mandioca), kogt i letsaltet vand
300 g kartofler, kogt i letsaltet vand
1 spsk smør
1 pakke madlavningsfløde (creme de leite)
1 lille løg, finthakket eller revet
1 terning okse- eller hønsebouillon
Mælk, efter behov
Salt, efter smag
500 g tørret, saltet oksekød (carne seca), kogt og trevlet
2 spsk smør eller olivenolie
2 fed hvidløg, knust
1 mellemstort løg, skåret i ringe
1 spsk frisk persille, finthakket
1 spsk purløg, fintsnittet
Chili (pimenta calabresa) eller sort peber, efter smag
Bacon, efter smag
Requeijão (cremeost af smøreost-typen), efter smag
Mozzarella, efter smag
300 g kartofler, kogt i letsaltet vand
1 spsk smør
1 pakke madlavningsfløde (creme de leite)
1 lille løg, finthakket eller revet
1 terning okse- eller hønsebouillon
Mælk, efter behov
Salt, efter smag
500 g tørret, saltet oksekød (carne seca), kogt og trevlet
2 spsk smør eller olivenolie
2 fed hvidløg, knust
1 mellemstort løg, skåret i ringe
1 spsk frisk persille, finthakket
1 spsk purløg, fintsnittet
Chili (pimenta calabresa) eller sort peber, efter smag
Bacon, efter smag
Requeijão (cremeost af smøreost-typen), efter smag
Mozzarella, efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Cassava (mandioca/aipim) findes oftest i frosne, flækkede stykker eller vakuumpakket i specialbutikker med fokus på latinamerikanske eller asiatiske råvarer. Oksekød (carne seca) er et brasiliansk specialprodukt; hvis det ikke kan findes, kan man som erstatning bruge let saltet, trevlet oksekød, men den autentiske smag fås bedst ved at opsøge en brasiliansk importbutik. Requeijão er en brasiliansk smøreost; findes den ikke, kan en god, cremet naturel flødeost (uden urter) bruges som substitut. Øvrige ingredienser som kartofler, løg, hvidløg, bacon og krydderurter kan købes i ethvert almindeligt dansk supermarked.
Tilberedningsvejledning
- Mos de kogte cassava-stykker og kartofler sammen med smørret, indtil puréen er helt jævn og blød
- Bland løg, bouillonterning og madlavningsfløde i puréen. Tilsæt mælk lidt ad gangen, til konsistensen er cremet og fyldig
- Smag puréen til med salt og juster krydringen efter behov
- Steg bacon, hvidløg og løgringe på en pande, til det tager farve
- Vend det trevlede oksekød i panden og lad det stege kort med
- Afslut fyldet ved at røre persille, purløg og peber i
- Smag fyldet til og juster saltmængden
- Smør et ildfast fad grundigt med smør i både bund og kanter
- Fordel oksekødet i et jævnt lag i bunden af fadet og dæk det med mozzarellaskiver
- Fordel kartoffel- og cassavapuréen jævnt oven på ostelaget
- Fordel små klatter af cremet ost (requeijão) oven på puréen eller tryk dem ned i massen
- Drys eventuelt med revet parmesan for ekstra smag
- Bag retten i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil overfladen er let gylden
- Hold øje med retten under bagningen, så bunden ikke tager for meget farve eller brænder på
Bemærkninger
Denne ret er den ultimative comfort food. Den fløjlsbløde puré komplementerer det krydrede oksekødsfyld perfekt, mens det gyldne ostelag gør den helt uimodståelig. Perfekt til en middag, der kræver noget særligt.
Vurderinger og kommentarer