Βραζιλιάνικη συνταγή
Εσκοντιντίνιο: Κρεμώδες Πιάτο με Μανιόκα και Μοσχαράκι
Το Εσκοντιντίνιο είναι ένα κλασικό βραζιλιάνικο φαγητό που συνδυάζει έναν βελούδινο πουρέ από μανιόκα και πατάτα με μια πικάντικη γέμιση από σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
700 γρ. μανιόκα (cassava) βρασμένη σε αλατισμένο νερό
300 γρ. πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουτί κρέμα γάλακτος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 κύβο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
Γάλα (όσο χρειαστεί)
Αλάτι (κατά βούληση)
1/2 κιλό μοσχαράκι (τύπου παστό) βρασμένο και ξεφτισμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
Μπέικον (κατά βούληση)
Κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia ή τυρί κρέμα
Τυρί μοτσαρέλα σε φέτες (κατά βούληση)
300 γρ. πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουτί κρέμα γάλακτος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 κύβο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
Γάλα (όσο χρειαστεί)
Αλάτι (κατά βούληση)
1/2 κιλό μοσχαράκι (τύπου παστό) βρασμένο και ξεφτισμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
Μπέικον (κατά βούληση)
Κρεμώδες τυρί τύπου Philadelphia ή τυρί κρέμα
Τυρί μοτσαρέλα σε φέτες (κατά βούληση)
Πού θα βρείτε τα υλικά
Τη μανιόκα μπορείτε να τη βρείτε σε καταστήματα με εξωτικά προϊόντα ή κατεψυγμένη σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Τα υπόλοιπα υλικά είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε τοπικό παντοπωλείο ή σούπερ μάρκετ.
Εκτέλεση
- Περάστε τη βρασμένη μανιόκα και την πατάτα από το μύλο λαχανικών μαζί με το βούτυρο μέχρι να πάρετε έναν πολύ μαλακό πουρέ
- Προσθέστε το κρεμμύδι τον κύβο ζωμού την κρέμα γάλακτος και λίγο λίγο το γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και πηκτή υφή
- Δοκιμάστε τον πουρέ και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται
- Σοτάρετε το μπέικον το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι
- Προσθέστε το ξεφτισμένο κρέας και σοτάρετε για λίγη ώρα ακόμα
- Ολοκληρώστε τη γέμιση ανακατεύοντας τον μαϊντανό το σχοινόπρασο και προσθέτοντας το πιπέρι
- Ελέγξτε το αλάτι της γέμισης
- Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με βούτυρο στον πάτο και στα τοιχώματα
- Απλώστε το κρέας στον πάτο του σκεύους και καλύψτε το με τις φέτες μοτσαρέλας
- Απλώστε τον πουρέ πάνω από το στρώμα τυριού
- Χρησιμοποιήστε το κρεμώδες τυρί τοποθετώντας μικρές κουταλιές πάνω στον πουρέ ή ενσωματώνοντάς το μέσα στο μείγμα
- Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω αν επιθυμείτε
- Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ο πουρές να ροδίσει ελαφρώς
- Προσέξτε να μην καεί ο πάτος κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα απολαυστικό και χορταστικό γεύμα. Η τεχνική της επικάλυψης της γέμισης με τον πουρέ εξασφαλίζει μια μοναδική υφή, ενώ η χρήση τυριών χαρίζει ένα χρυσαφένιο και ακαταμάχητο αποτέλεσμα στο φούρνο.
Αξιολογήσεις και σχόλια