Ricetta brasiliana
Escondidinho de Carne Seca
L'Escondidinho è un piatto classico della cucina brasiliana, che unisce una base cremosa di manioca e patate a un ripieno saporito di carne secca.
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Ingredienti
700 g di manioca cotta in acqua e sale
300 g di patate a pasta bianca cotte in acqua e sale
1 cucchiaio di burro
1 confezione di panna da cucina
1 cipolla piccola tritata o grattugiata
1 dado per brodo di carne o di pollo
Latte q.b.
Sale q.b.
500 g di carne secca (tipo beef jerky) cotta e sfilacciata
2 cucchiai di burro o olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla media tagliata a rondelle
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Peperoncino secco o pepe nero q.b.
Bacon a piacere
Formaggio cremoso spalmabile q.b.
Mozzarella a fette q.b.
300 g di patate a pasta bianca cotte in acqua e sale
1 cucchiaio di burro
1 confezione di panna da cucina
1 cipolla piccola tritata o grattugiata
1 dado per brodo di carne o di pollo
Latte q.b.
Sale q.b.
500 g di carne secca (tipo beef jerky) cotta e sfilacciata
2 cucchiai di burro o olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla media tagliata a rondelle
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Peperoncino secco o pepe nero q.b.
Bacon a piacere
Formaggio cremoso spalmabile q.b.
Mozzarella a fette q.b.
Dove trovare gli ingredienti
La manioca (tapioca) si trova facilmente nei negozi di alimentari etnici o nei supermercati ben forniti. La carne secca può essere reperita in macellerie specializzate o negozi di prodotti internazionali.
Preparazione
- Passare la manioca e le patate cotte nello schiacciapatate insieme al burro fino a ottenere un purè molto liscio
- Aggiungere la cipolla
- il dado sbriciolato
- la panna e versare il latte a poco a poco fino a ottenere una consistenza cremosa e corposa
- Assaggiare il purè e regolare di sale se necessario
- Friggere il bacon
- l'aglio e la cipolla in una padella
- Aggiungere la carne secca sfilacciata e soffriggere ancora per qualche minuto
- Completare il ripieno mescolando il prezzemolo
- l'erba cipollina e condendo con il pepe
- Controllare il sale del ripieno
- Imburrare una pirofila sul fondo e sui lati
- Distribuire la carne secca sul fondo della pirofila e coprire con le fette di mozzarella
- Spalmare il purè sopra lo strato di formaggio
- Distribuire piccole porzioni di formaggio cremoso sopra il purè o incorporarlo all'interno dell'impasto
- Cospargere con formaggio grattugiato in superficie
- se lo si desidera
- Cuocere in forno per circa 20 minuti o finché il purè non risulta leggermente dorato
- Fare attenzione per evitare che il fondo bruci durante la cottura
Note
Questa ricetta è un pasto confortevole e molto gustoso. La tecnica di sovrapporre il purè al ripieno garantisce una consistenza vellutata, mentre l'uso del formaggio regala una finitura dorata irresistibile.
Valutazioni e commenti