Brasiliansk oppskrift
Kremet grønnsaksgrateng med tørket kjøtt (Escondidinho)
Escondidinho er en ekte brasiliansk klassiker som forener en fløyelsmyk puré av rotgrønnsaker med et smaksrikt fyll av saltet, tørket kjøtt.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
700 g kokt aipim (maniok) i saltet vann
300 g kokte poteter i saltet vann
1 ss smør
1 pakke matfløte (creme de leite)
1 liten løk, finhakket eller revet
1 terning kjøtt- eller kyllingbuljong
Melk etter ønske
Salt etter smak
500 g ferdigkokt og revet carne seca
2 ss smør eller olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
1 middels stor løk, kuttet i ringer
1 ss frisk persille, finhakket
1 ss vårløk, finhakket
Pimenta calabresa eller sort pepper etter smak
Bacon etter ønske
Requeijão (brasiliansk kremost) etter smak
Mozzarella etter smak
300 g kokte poteter i saltet vann
1 ss smør
1 pakke matfløte (creme de leite)
1 liten løk, finhakket eller revet
1 terning kjøtt- eller kyllingbuljong
Melk etter ønske
Salt etter smak
500 g ferdigkokt og revet carne seca
2 ss smør eller olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
1 middels stor løk, kuttet i ringer
1 ss frisk persille, finhakket
1 ss vårløk, finhakket
Pimenta calabresa eller sort pepper etter smak
Bacon etter ønske
Requeijão (brasiliansk kremost) etter smak
Mozzarella etter smak
Hvor finner du ingredienser
Du finner aipim (maniok) og det spesifikke kjøttet carne seca i spesialforretninger for latinamerikanske varer eller velassorterte innvandrerbutikker. Requeijão kan ofte erstattes med en kremost med fyldig smak hvis den originale brasilianske varianten ikke er tilgjengelig. Vanlige ingredienser som potet, løk, fløte og krydder kjøpes enkelt i dagligvarebutikker.
Fremgangsmåte
- Mos den kokte manioken og potetene sammen med smør til du har en glatt puré.
- Bland inn løk, buljongterning og fløte, og tilsett melk gradvis til puréen får en kremet og fyldig konsistens.
- Smak til puréen og tilsett mer salt ved behov.
- Stek bacon, hvitløk og løk i en panne.
- Tilsett det revne carne seca-kjøttet og la det surre kort.
- Fullfør fyllet ved å vende inn persille og vårløk, og krydre med pepper.
- Smak til fyllet med salt hvis nødvendig.
- Smør en ildfast form med litt smør.
- Fordel kjøttfyllet i bunnen av formen og dekk det med skiver av mozzarella.
- Bre puréen jevnt over ostelaget.
- Fordel små porsjoner med requeijão over puréen eller vend det inn i massen.
- Dryss over revet parmesan hvis du ønsker en ekstra sprø skorpe.
- Stek i ovnen i ca. 20 minutter eller til puréen har fått en lett gyllen farge.
- Følg med underveis slik at bunnen ikke svir seg.
Merknader
Denne retten gir et hjertevarmende og mettende måltid med en fantastisk smaksprofil. Teknikken med å legge en kremet puré over fyllet skaper en deilig tekstur, mens lag med ost sørger for en gyllen og fristende overflate etter en tur i ovnen.
Vurderinger og kommentarer