Brasiliansk oppskrift
Brasiliansk fiske- og rekegryte (Moqueca de badejo com camarão)
Prøv denne klassiske brasilianske gryteretten med fisk og reker. En aromatisk og smakfull middag som garantert imponerer.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg havabbor (badejo), i tykke skiver
Saften av 1/2 sitron
1 middels stor løk, i ringer
2 grønne paprika, i terninger
3 modne tomater, i terninger
1/2 kg middels store reker, renset
2 terninger fiskebuljong (smak av reker/skalldyr)
1 boks kokosmelk (200 ml)
2 spiseskjeer frisk koriander, finhakket
1 spiseskje palmeolje (azeite de dendê)
Salt etter smak
Saften av 1/2 sitron
1 middels stor løk, i ringer
2 grønne paprika, i terninger
3 modne tomater, i terninger
1/2 kg middels store reker, renset
2 terninger fiskebuljong (smak av reker/skalldyr)
1 boks kokosmelk (200 ml)
2 spiseskjeer frisk koriander, finhakket
1 spiseskje palmeolje (azeite de dendê)
Salt etter smak
Hvor finner du ingredienser
Havabbor (badejo) finnes i fiskedisken hos velassorterte matbutikker eller fiskehandlere; torsk kan brukes som substitutt dersom havabbor er utilgjengelig. Palmeolje (azeite de dendê) og kokosmelk av god kvalitet er ofte å finne i hyllene for internasjonale matvarer, i spesialiserte asiatiske eller latinske matbutikker. Frisk koriander, reker og grønnsaker fås kjøpt i alle dagligvarebutikker.
Fremgangsmåte
- Skyll fisken forsiktig og gni den inn med sitronsaft. La den hvile litt
- Hakk løk, paprika og tomater i jevne, små biter
- Finn frem en vid gryte og legg halvparten av fiskeskivene i bunnen
- Dekk fisken med halvparten av de oppkuttede grønnsakene
- Fordel halvparten av rekene utover grønnsakslaget
- Smuldre over en buljongterning og strø på halvparten av korianderen
- Gjenta prosessen med resten av fisken, grønnsakene og rekene som nye lag
- Smuldre den siste buljongterningen over toppen av retten
- Hell kokosmelken jevnt over hele gryten
- Dryss over resten av den friske korianderen
- La gryten trekke under lokk på lav varme i ca. 20 minutter til sausen har satt seg
- Tilsett 1/2 dl vann hvis du ser at det begynner å bli tørt underveis
- Rør svært forsiktig i gryten innimellom så fisken holder formen, men slik at buljongen løser seg opp
- Rør inn palmeoljen helt til slutt og bland forsiktig
- Smak til med salt hvis det trengs
- Server den rykende varme moquecaen umiddelbart
Merknader
Moqueca er en hjørnestein i brasiliansk matkultur, elsket for sin perfekte balanse mellom mør fisk og saftige reker i en fyldig, aromatisk saus. Denne retten skiller seg ut med sin unike smaksprofil, der kokosmelk og den karakteristiske palmeoljen (azeite de dendê) skaper en magisk dybde.
Enten du skal servere til en spesiell anledning eller ønsker å bringe en smak av tropene inn i hverdagen, er dette en rett som bygger på friske råvarer og lagvis tilberedning. Hemmeligheten ligger i den langsomme kokeprosessen, som gjør at fisken flaker seg perfekt og sausen tykner til en fløyelsmyk konsistens.
Enten du skal servere til en spesiell anledning eller ønsker å bringe en smak av tropene inn i hverdagen, er dette en rett som bygger på friske råvarer og lagvis tilberedning. Hemmeligheten ligger i den langsomme kokeprosessen, som gjør at fisken flaker seg perfekt og sausen tykner til en fløyelsmyk konsistens.
Vurderinger og kommentarer