Braziliaans recept
Picanha gevuld met spek
Picanha gevuld met spek is een onweerstaanbare klassieker van Braziliaanse barbecues. Met een stuk van ongeveer 1,3 kg garandeert dit recept een sappige en intense smaak die uw gasten zeker zal imponeren.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 picanha (ca. 1,3 kg)
Sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel ongezouten boter
150 g gesneden spek
1 kopje grof zout
Sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel ongezouten boter
150 g gesneden spek
1 kopje grof zout
Waar ingrediënten te vinden
Picanha is een populaire rundvlees-snit, verkrijgbaar bij de meeste slagers en in de vleesafdeling van de supermarkt. Zoek naar stukken met een goede vetlaag. Spek is ook breed verkrijgbaar in supermarkten. Sinaasappels en boter zijn standaardproducten. Grof zout is te vinden in de kruiden- of baksectie van de supermarkt.
Bereidingswijze
- Gebruik een scherp mes om een centrale opening in de picanha te maken, zorg ervoor dat je de zijkanten niet doorboort, zodat er een 'zak' ontstaat
- Besprenkel het hele vlees met het sinaasappelsap, zorg ervoor dat het sap ook in de holte komt
- Laat het vlees 4 uur marineren om de smaak goed op te nemen
- Vul de binnenkant van de 'zak' met de plakjes spek en sluit de opening
- Smeer de boter over het hele oppervlak van het stuk vlees
- Bedek het vlees met het grof zout, druk lichtjes aan zodat het goed aan de boterlaag hecht
- Plaats de picanha op de grill op 40 cm van een sterk gloeiend kolenbed, met het vet naar beneden gericht gedurende 20 minuten
- Keer het stuk vlees om, zodat het vet naar boven wijst
- Wanneer je merkt dat het vlees lichtjes uitzet, haal het dan van het vuur
- Leg het vlees op een schaal, bedek het met een schone theedoek en laat het 10 minuten rusten
- Leg het vlees terug op de grill, met het vet naar boven, voor nog eens 5 minuten om de ideale gaarheid te bereiken
- Snijd het in dunne plakjes, als rosbief, en serveer direct
Opmerkingen
Deze bereiding transformeert picanha tot een verfijnd gerecht. Het geheim zit in de citrusmarinade die het vlees mals maakt en de rusttechniek, die zorgt voor een sappig resultaat dat een hoogwaardig steakhouse waardig is.
Beoordelingen en reacties