Resipi Brazil
Feijoada dalam Periuk Tekanan
Feijoada dalam periuk tekanan ialah hidangan klasik Brazil yang menggabungkan rasa tradisional daging masin dengan cara memasak yang lebih cepat untuk rutin harian.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
400 g daging kering masin
550 g rusuk babi masin
300 g loin babi masin
250 g paio (2 batang)
500 g kacang hitam
1 1/2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3 sudu besar minyak zaitun
2 helai daun bay
1/2 sudu kecil jintan putih
4 cawan air
4 cawan air rebusan daging
550 g rusuk babi masin
300 g loin babi masin
250 g paio (2 batang)
500 g kacang hitam
1 1/2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3 sudu besar minyak zaitun
2 helai daun bay
1/2 sudu kecil jintan putih
4 cawan air
4 cawan air rebusan daging
Mana nak cari bahan
Di Malaysia, kacang hitam, bawang, bawang putih, minyak zaitun, daun bay dan jintan putih boleh didapati di pasar raya atau kedai runcit besar, manakala daging babi masin, paio dan potongan khas seperti rusuk serta loin babi biasanya boleh dicari di pasar basah, kedai daging babi atau bahagian daging import tanpa perlu merujuk kepada jenama tertentu.
Kaedah penyediaan
- Mulakan penyediaan sehari lebih awal dengan membuang lemak berlebihan daripada daging.
- Potong loin babi dan daging kering masin menjadi kiub sederhana kira-kira 3 cm.
- Asingkan tulang rusuk kecil dengan memotong di antara tulang.
- Letakkan setiap jenis daging dalam mangkuk berasingan, tutup dengan air dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam, menukar air setiap 3 jam untuk mengurangkan garam.
- Pada malam sebelumnya, basuh kacang hitam di bawah air mengalir dan buang biji yang terapung.
- Rendam kacang dalam 1.5 liter air selama 8 hingga 12 jam.
- Toskan daging yang telah direndam untuk mengurangkan garam.
- Masukkan rusuk babi dan daging kering masin ke dalam periuk tekanan 6 liter dan tutup dengan 3 liter air.
- Masak atas api kuat dan, selepas tekanan terbentuk, kecilkan api lalu masak selama 10 minit.
- Matikan api dan lepaskan tekanan di bawah air mengalir, elakkan membasahkan injap.
- Masukkan loin babi ke dalam periuk, tutup dan panaskan semula atas api kuat.
- Selepas tekanan terbentuk sekali lagi, kecilkan api dan masak lagi selama 15 minit.
- Sementara itu, cincang bawang besar dan bawang putih, kemudian buang kulit paio.
- Lepaskan tekanan periuk dengan berhati-hati.
- Simpan 4 cawan air rebusan dan daging yang telah dimasak dalam bekas berasingan.
- Dalam periuk yang sama, masukkan kacang yang telah ditoskan, paio utuh dan daun bay.
- Masukkan 4 cawan air rebusan yang disimpan tadi serta 4 cawan air lagi.
- Masak atas api kuat dan, selepas tekanan terbentuk, kecilkan api lalu masak selama 15 minit.
- Tunggu sehingga tekanan keluar secara semula jadi sebelum membuka penutup.
- Keluarkan paio, hiris serong setebal 1 cm dan ketepikan.
- Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang besar dengan secubit garam selama 5 minit.
- Masukkan bawang putih dan jintan putih, kacau selama 2 minit lagi.
- Masukkan dua senduk kacang yang telah dimasak ke dalam tumisan dan lenyekkan untuk membentuk asas kuah yang pekat.
- Masukkan baki kacang bersama kuahnya, rusuk babi, loin babi, daging kering masin dan hirisan paio.
- Masak atas api sederhana selama 20 minit supaya rasa sebati dan kuah menjadi lebih pekat.
- Hidangkan bersama hirisan oren, nasi putih dan tepung ubi kayu.
Pemerhatian
Hidangan ini ialah cara yang sangat praktikal untuk menyediakan feijoada lengkap. Rahsianya terletak pada proses memasak secara berperingkat dalam periuk tekanan, supaya daging menjadi empuk dan kuahnya kaya serta pekat.
Penilaian dan ulasan