Brazīliešu recepte
Liellopu kuņģa sautējums ar pupiņām (Dobradinha)
Šis klasiskais ēdiens apvieno maigi pagatavotu liellopu kuņģi ar baltajām pupiņām, radot sātīgu un aromātisku maltīti.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
500 g svaiga liellopu kuņģa
3 tējkarotes dzeramās sodas
2 citronu sula
1 tējk. vīna etiķa
3 litri ūdens (kuņģa applaucēšanai)
1 krūze balto pupiņu
1 paio desa (120 g)
3 gatavi tomāti
1 sīpols
1/2 sarkanās paprikas
5 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ēdamkarote olīveļļas
3 krūzes ūdens
2 lauru lapas
5 koriandra zariņi (saknes, kāti un lapas)
1/2 tējkarotes maltā ķimeņu pulvera
sāls pēc garšas
3 tējkarotes dzeramās sodas
2 citronu sula
1 tējk. vīna etiķa
3 litri ūdens (kuņģa applaucēšanai)
1 krūze balto pupiņu
1 paio desa (120 g)
3 gatavi tomāti
1 sīpols
1/2 sarkanās paprikas
5 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ēdamkarote olīveļļas
3 krūzes ūdens
2 lauru lapas
5 koriandra zariņi (saknes, kāti un lapas)
1/2 tējkarotes maltā ķimeņu pulvera
sāls pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Liellopu kuņģi un chorizo tipa desas (piemēram, paio) var atrast specializētos gaļas veikalos vai lielveikalu gaļas nodaļās. Ja paio nav pieejams, kā aizstājēju var izmantot kūpinātu cūkgaļas desu ar līdzīgu garšas profilu.
Pagatavošanas veids
- Iemērciet pupiņas ūdenī iepriekšējā vakarā
- Noskalojiet pupiņas tekošā ūdenī caurdurī
- Pārlieciet pupiņas bļodā un pārlejiet ar ūdeni
- Izmetiet visas pupiņas, kas uzpeld virspusē
- Pārklājiet bļodu un ļaujiet ievilkties 8 līdz 12 stundas
- Lai notīrītu kuņģi, ielieciet to lielā bļodā ar pusi no sodas un viena citrona sulu
- Enerģiski berzējiet kuņģi ar vienreizlietojamiem cimdiem, lai noņemtu liekos taukus
- Kārtīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no atlikumiem
- Atkārtojiet tīrīšanas procesu vēlreiz
- Uzkarsējiet 1,5 litrus ūdens ātrvārāmajā katlā bez vāka līdz vārīšanās temperatūrai
- Pievienojiet pusi etiķa un tējkaroti sāls
- Iemērciet kuņģi ūdenī un vāriet 20 minūtes
- Nolejiet ūdeni, izlejiet to un atkārtojiet vārīšanas procesu ar atlikušo etiķi un ūdeni
- Ļaujiet kuņģim atdzist caurdurī pirms tālākas apstrādes
- Izmazgājiet ātrvārāmo katlu
- Nolejiet ūdeni no izmērcētajām pupiņām
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus
- Sagrieziet papriku 1 cm lielos kubiņos
- Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos
- Sakapājiet koriandra saknes un kātus, atstājot lapas vēlākam laikam
- Noņemiet apvalku no paio desas un sagrieziet to 0,5 cm pusmēness šķēlēs
- Sagrieziet kuņģi 1 cm platās strēmelēs un pēc tam 3,5 cm lielos gabaliņos
- Uzkarsējiet tukšu ātrvārāmo katlu uz vidējas uguns
- Pievienojiet olīveļļu un apcepiet paio desu 2 minūtes
- Pievienojiet sīpolu, ķiplokus, papriku, lauru lapas, koriandra kātus un saknes
- Pievienojiet šķipsniņu sāls
- Sautējiet 6 minūtes, līdz sastāvdaļas kļūst zeltainas
- Iemaisiet tomātu pastu
- Pievienojiet tomātus, kuņģi, pupiņas un 3 krūzes ūdens
- Pievienojiet ķimenes un 1,5 tējkarotes sāls
- Aizveriet katla vāku un palieliniet uguni
- Kad sasniegts spiediens, samaziniet uguni un vāriet 30 minūtes
- Izslēdziet uguni un nogaidiet, līdz spiediens dabiski noplok pirms katla atvēršanas
- Pievienojiet sakapātās koriandra lapas un pasniedziet
Piezīmes
Šis ēdiens prasa pacietību un rūpīgu kuņģa tīrīšanu, lai nodrošinātu maigu garšu un patīkamu tekstūru. Pupiņu mērcēšanas laiks ir būtisks, lai tās gatavotos vienmērīgi.
Vērtējumi un komentāri