ब्राज़ीलियाई नुस्खा
बेकन-स्टफ्ड पिकांहा (Picanha Stuffed with Bacon)
बेकन-स्टफ्ड पिकांहा ब्राजीलियाई बारबेक्यू (चर्चास्को) की एक बेमिसाल और क्लासिक डिश है। लगभग 1.3 किलो के मांस के टुकड़े से तैयार यह रेसिपी रसीले और बेहतरीन स्वाद का वादा करती है, जो आपके मेहमानों को जरूर प्रभावित करेगी।
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सामग्री
1 पीस पिकांहा (लगभग 1.3 किलो)
1 बड़े संतरे का रस
1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन (अनसाल्टेड बटर)
150 ग्राम बेकन (स्लाइस किया हुआ)
1 कप मोटा नमक (सी सॉल्ट/रॉक सॉल्ट)
1 बड़े संतरे का रस
1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन (अनसाल्टेड बटर)
150 ग्राम बेकन (स्लाइस किया हुआ)
1 कप मोटा नमक (सी सॉल्ट/रॉक सॉल्ट)
सामग्री कहां मिलेगी
पिकांहा के लिए: किसी अच्छे बुचर शॉप (कसाई) या प्रीमियम मीट स्टोर से 'रम्प कैप' (Rump Cap) मांगें।
बेकन और मक्खन: ये किसी भी बड़े सुपरमार्केट या डेयरी स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं।
मोटा नमक: आप ग्रोसरी स्टोर से 'सी सॉल्ट' या 'रॉक सॉल्ट' का पैकेट ले सकते हैं।
बेकन और मक्खन: ये किसी भी बड़े सुपरमार्केट या डेयरी स्टोर पर आसानी से मिल जाते हैं।
मोटा नमक: आप ग्रोसरी स्टोर से 'सी सॉल्ट' या 'रॉक सॉल्ट' का पैकेट ले सकते हैं।
तैयारी विधि
- एक पतली और नुकीली चाकू का उपयोग करके पिकांहा के बीच में एक छेद (पॉकेट) बनाएं। ध्यान रखें कि साइड से मांस न फटे।
- मांस के ऊपर और अंदर की पॉकेट में संतरे का रस अच्छी तरह डालें।
- मांस को स्वाद सोखने के लिए 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
- पॉकेट के अंदर बेकन के स्लाइस भरें और छेद को बंद कर दें (जरूरत पड़ने पर टूथपिक का उपयोग करें)।
- मांस की पूरी सतह पर मक्खन लगाएं।
- मांस के ऊपर मोटा नमक अच्छी तरह फैलाएं और हल्के हाथ से दबाएं ताकि वह मक्खन पर चिपक जाए।
- पिकांहा को मध्यम-तेज आंच (कोयले की आग) से 40 सेमी ऊपर ग्रिल पर रखें। वसा (फैट) वाली परत को 20 मिनट के लिए नीचे की ओर रखें।
- अब टुकड़े को पलट दें ताकि वसा वाली परत ऊपर की ओर हो जाए।
- जब मांस हल्का फूलने लगे, तो इसे आग से उतार लें।
- मांस को एक ट्रे में निकालें, एक साफ कपड़े से ढंक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें (रेस्टिंग)।
- मांस को वापस ग्रिल पर रखें (वसा वाली परत ऊपर की ओर) और 5 मिनट तक और पकाएं ताकि यह परफेक्ट 'मीडियम-रेयर' हो जाए।
- पतले स्लाइस में काटें और तुरंत परोसें।
अवलोकन
यह रेसिपी पिकांहा (बीफ का एक खास हिस्सा) को एक शानदार व्यंजन में बदल देती है। इसका असली राज खट्टे फलों के मैरिनेड में है, जो मांस को नरम बनाता है। साथ ही, परोसने से पहले मांस को 'रेस्ट' देने की तकनीक इसे किसी प्रोफेशनल स्टीकहाउस जैसा रसीला और स्वादिष्ट बनाती है।
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