Brasilianskt recept
Picanha fylld med bacon
Picanha fylld med bacon är en oemotståndlig klassiker från brasilianska grillfester. Med en köttbit på cirka 1,3 kg garanterar detta recept en saftig och distinkt smak som garanterat kommer att imponera dina gäster.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 picanha-bit (ca 1,3 kg)
Saft från 1 stor apelsin
1 msk osaltat smör
150 g skivat bacon
1 dl grovt salt
Saft från 1 stor apelsin
1 msk osaltat smör
150 g skivat bacon
1 dl grovt salt
Var man hittar ingredienser
Picanha är en köttdetalj som är populär i många länder, men den är särskilt förknippad med brasiliansk matlagning. I svenska butiker kan du hitta den under namnet 'entrecôte med fettsky' eller 'rumpsteaks' i välsorterade köttdiskar eller hos din lokala slaktare. Om du har svårt att hitta den, fråga din slaktare – de kan ofta beställa hem den åt dig.
Apelsinjuice, smör och grovt salt finns i alla livsmedelsbutiker.
Bacon hittar du också i kyldisken i de flesta mataffärer.
Apelsinjuice, smör och grovt salt finns i alla livsmedelsbutiker.
Bacon hittar du också i kyldisken i de flesta mataffärer.
Tillagningsmetod
- Använd en vass kniv för att göra en öppning i mitten av picanha, var försiktig så att du inte sticker igenom sidorna, så att du bildar en ficka
- Häll apelsinjuicen över hela köttet och se till att vätskan också tränger in i fickan
- Låt köttet marinera i 4 timmar för att absorbera smaken ordentligt
- Fyll fickan inuti med baconskivorna och förslut öppningen
- Bred smöret över hela köttbitens yta
- Täck köttet med det grova saltet, tryck lätt för att saltet ska fästa ordentligt vid smörlagret
- Placera picanhan på grillgallret, 40 cm från en stark glödbädd, med fettsidan nedåt i 20 minuter
- Vänd köttbiten så att fettsidan är uppåt
- När du märker att köttet sväller lätt, ta bort det från värmen
- Flytta köttet till ett fat, täck med en ren kökshandduk och låt vila i 10 minuter
- Lägg tillbaka köttet på grillen, med fettsidan uppåt, i ytterligare 5 minuter för att nå perfekt tillagningsgrad
- Skär upp i tunna skivor, som en rostbiff, och servera omedelbart
Anmärkningar
Denna tillagning förvandlar picanha till en sofistikerad rätt. Hemligheten ligger i den citrusbaserade marinaden som gör köttet mört och i vilan, som säkerställer ett saftigt resultat, värdigt en finare köttkrog.
Betyg och kommentarer