Brasiliansk oppskrift
Picanha fylt med bacon
Picanha fylt med bacon er en uimotståelig klassiker fra brasilianske grilling. Ved å bruke et stykke på rundt 1,3 kg, garanterer denne oppskriften en saftig og markant smak som garantert vil imponere gjestene dine.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 picanha (ca. 1,3 kg)
Saften av 1 stor appelsin
1 ss usaltet smør
150 g skivet bacon
1 dl grovsalt
Saften av 1 stor appelsin
1 ss usaltet smør
150 g skivet bacon
1 dl grovsalt
Hvor finner du ingredienser
Picanha er en populær stykningsdel i Norge og finnes i de fleste større supermarkeder og hos slaktere. Se etter "ytrefilet av storfe" med god fettkant. Bacon finner du lett i kjøledisken i alle matbutikker. Appelsiner og smør er standardvarer i enhver dagligvarebutikk. Grovsalt, ofte kalt "grillkrydder" eller "flaksalt", kan finnes i krydderhyllen eller i grillseksjonen. Hvis du har spesielle ønsker for kjøttkvalitet, besøk en lokal slakter.
Fremgangsmåte
- Bruk en spiss kniv til å lage en sentral åpning i picanhaen, pass på så du ikke stikker hull på sidene, og form en lomme
- Hell appelsinsaften over hele kjøttet, og sørg for at væsken også kommer inn i lommen
- La kjøttet marinere i 4 timer for å absorbere smaken godt
- Fyll innsiden av lommen med baconskivene og lukk åpningen
- Smør smøret over hele overflaten av kjøttstykket
- Dekk kjøttet med grovsalt, og press lett slik at det fester seg godt til smørlaget
- Plasser picanhaen på grillristen, 40 cm fra sterk glør, med fettsiden ned i 20 minutter
- Snu stykket og la fettsiden vende opp
- Når du merker at kjøttet eser litt ut, ta det av varmen
- Flytt det over på et fat, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og la det hvile i 10 minutter
- Sett kjøttet tilbake på grillen, med fettsiden opp, i ytterligere 5 minutter for å oppnå perfekt resultat
- Skjær i tynne skiver, som roastbiff, og server umiddelbart
Merknader
Denne tilberedningen forvandler picanha til en sofistikert rett. Hemmeligheten ligger i den sitrusbaserte marinaden som mørner kjøttet og hviletiden, som sikrer et saftig resultat verdig en gourmetgrillrestaurant.
Vurderinger og kommentarer