Бразилиялық рецепт
Эскондидиньо (Escondidinho)
Эскондидиньо – бұл бразилиялық асхананың классикалық тағамы, онда маниок пен картоптан жасалған нәзік пюре дәмді кептірілген сиыр етінің үстін жауып тұрады.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
700 г су мен тұзға пісірілген маниок (аипим)
300 г су мен тұзға пісірілген картоп
1 ас қасық сары май
1 қорап кілегей
1 кішкене пияз (туралған немесе үккіштен өткізілген)
1 текше ет немесе тауық сорпасы
Сүт (татымына қарай)
Тұз (татымына қарай)
500 г пісірілген және талшықталған carne seca (кептірілген сиыр еті)
2 ас қасық сары май немесе зәйтүн майы
2 түйір езілген сарымсақ
1 орташа пияз (сақиналап туралған)
1 ас қасық туралған ақжелкен
1 ас қасық туралған көк пияз
Калабрия бұрышы немесе қара бұрыш (татымына қарай)
Бекон (татымына қарай)
Қапшықтағы кремозды requeijão ірімшігі (татымына қарай)
Моцарелла ірімшігі (татымына қарай)
300 г су мен тұзға пісірілген картоп
1 ас қасық сары май
1 қорап кілегей
1 кішкене пияз (туралған немесе үккіштен өткізілген)
1 текше ет немесе тауық сорпасы
Сүт (татымына қарай)
Тұз (татымына қарай)
500 г пісірілген және талшықталған carne seca (кептірілген сиыр еті)
2 ас қасық сары май немесе зәйтүн майы
2 түйір езілген сарымсақ
1 орташа пияз (сақиналап туралған)
1 ас қасық туралған ақжелкен
1 ас қасық туралған көк пияз
Калабрия бұрышы немесе қара бұрыш (татымына қарай)
Бекон (татымына қарай)
Қапшықтағы кремозды requeijão ірімшігі (татымына қарай)
Моцарелла ірімшігі (татымына қарай)
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Маниок пен Carne seca және Requeijão сияқты бразилиялық ингредиенттерді ірі супермаркеттердің халықаралық бөлімінен немесе арнайы латын-американдық азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Requeijão орнына крем-ірімшік (cream cheese) қолдануға болады, бірақ түпнұсқа дәм үшін бразилиялық түрін іздеген жөн.
Дайындау әдісі
- Піскен маниок пен картопты сары маймен қосып, біркелкі пюре болғанша езіңіз.
- Пиязды, сорпа текшесін, кілегейді қосып, пюре қою әрі кремозды болғанша сүтті біртіндеп құйыңыз.
- Пюренің дәмін көріп, қажет болса тұзын реттеңіз.
- Табаға беконды, сарымсақ пен пиязды қуырыңыз.
- Талшықталған carne seca етін қосып, тағы да аздап қуырып алыңыз.
- Салманы ақжелкенмен, көк пиязбен араластырып, бұрышпен дәмдеңіз.
- Салманың тұзын тексеріңіз.
- Отқа төзімді ыдыстың түбі мен қабырғаларын сары маймен майлаңыз.
- Ыдыстың түбіне етті салып, үстіне моцарелла кесектерін төсеңіз.
- Ірімшік қабатының үстіне пюрені біркелкі жайыңыз.
- Кремозды ірімшікті (requeijão) пюренің үстіне нүктелеп немесе пюре ішіне кіргізіп бөліп шығыңыз.
- Қалауыңыз бойынша үстіне пармезан ірімшігін себуге болады.
- Пюренің беті аздап қызарғанша 20 минуттай духовкада пісіріңіз.
- Тағамның түбі күйіп кетпеуін қадағалаңыз.
Ескертулер
Бұл тағам өте қанықты және ерекше дәмді болып келеді. Пюрені еттің үстіне қою техникасы тағамға барқыттай жұмсақ текстура береді, ал ірімшіктің арқасында беті алтын түстес, тартымды болып піседі.
Бағалаулар мен пікірлер