ბრაზილიური რეცეპტი
კრემისებრი ვატაპა (Vatapá)
ვატაპა არის ბრაზილიური სამზარეულოს კლასიკური კერძი, რომელიც გამოირჩევა კრემისებრი ტექსტურით, გამხმარი კრევეტებით, თევზით, ქოქოსის რძითა და დენდეს ზეთით.
0.0 / 5 მიერ 0 მიმოხილვები
ინგრედიენტები
70 გ გამხმარი შებოლილი კრევეტები
250 გ თეთრი თევზის ფილე
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
1/2 თავი ხახვი, დაჭრილი რგოლებად
1 კანი გაცლილი პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი
1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
2 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი კალაბრესას წიწაკის ფანტელები
20 მლ ლიმონის წვენი
3 სუფრის კოვზი დენდეს ზეთი
1/2 ჭიქა მოხალული კეშიუს კაკალი
1/2 ჭიქა გაფცქვნილი და მოხალული არაქისი
1 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა
2 ნაჭერი ქერქგაცლილი პური, დალბობილი
1/2 ჭიქა ქოქოსის რძე
1/2 ჭიქა წყალი
250 გ თეთრი თევზის ფილე
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
1/2 თავი ხახვი, დაჭრილი რგოლებად
1 კანი გაცლილი პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი
1/2 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ბულგარული წიწაკა
2 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი კალაბრესას წიწაკის ფანტელები
20 მლ ლიმონის წვენი
3 სუფრის კოვზი დენდეს ზეთი
1/2 ჭიქა მოხალული კეშიუს კაკალი
1/2 ჭიქა გაფცქვნილი და მოხალული არაქისი
1 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა
2 ნაჭერი ქერქგაცლილი პური, დალბობილი
1/2 ჭიქა ქოქოსის რძე
1/2 ჭიქა წყალი
სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები
გამხმარი კრევეტები და დენდეს ზეთი მოიძიეთ სპეციალიზებულ ეგზოტიკურ სასურსათო მაღაზიებში ან დიდ ჰიპერმარკეტებში. როგორც ალტერნატივა, კეშიუს კაკალი და არაქისი ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში.
მომზადების მეთოდი
- გამხმარი კრევეტები დაალბეთ წყალში მარილის გამოსადევნად
- მოხალეთ არაქისი და გააცალეთ კანი
- თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, გადადეთ გვერდზე
- ქვაბში გააცხელეთ დენდეს ზეთის ნახევარი და მოშუშეთ ხახვი, პომიდორი, ქინძის ფხვნილი და ბულგარული წიწაკა
- თევზის ნაჭრები მოათავსეთ მომზადებულ შიგთავსზე
- თუშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში
- მოაყარეთ კალაბრესას წიწაკის ფანტელები
- მოასხით ლიმონის წვენი და დარჩენილი დენდეს ზეთი
- დაახურეთ თავსახური, ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ თევზი არ დარბილდება
- გამოიღეთ თევზი სოუსიდან და დაანაწევრეთ პატარა ნაჭრებად, სოუსი კი შეინახეთ
- ბლენდერში ან კვების პროცესორში მოათავსეთ გამხმარი კრევეტები, კეშიუ, მოხალული არაქისი, გახეხილი კოჭა, დალბობილი პური, ქოქოსის რძე და წყალი
- დააქუცმაცეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ისე რომ შეინარჩუნოს ოდნავ მარცვლოვანი ტექსტურა
- მიღებული პასტა ფრთხილად შეურიეთ ქვაბში დარჩენილ სოუსს
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ვატაპასთვის დამახასიათებელ კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებთ
- აურიეთ მასაში წინასწარ დანაწევრებული თევზი
- საჭიროებისამებრ დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი
- მიირთვით ცხელი
დაკვირვებები
ვატაპა ბრაზილიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ბაიას რეგიონში. ის ცნობილია თავისი მდიდარი, კომპლექსური გემოთი და დამახასიათებელი კრემისებრი კონსისტენციით. კერძის საფუძველი მზადდება დალბობილი პურის, ქოქოსის რძისა და დენდეს ზეთის ნარევისგან, რომელიც შემდგომ გამდიდრებულია გამხმარი კრევეტებითა და თეთრი თევზით. ინგრედიენტების ეს უნიკალური კომბინაცია ქმნის გამორჩეულად არომატულ და გემრიელ კერძს, რომელიც იდეალურია როგორც განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, ასევე ბრაზილიური გასტრონომიის ნამდვილი გემოს შესაცნობად.
რეიტინგი და კომენტარები