Receta brasileña
Vatapá cremoso tradicional (vatapá)
Prepara un auténtico vatapá casero: una crema sedosa y llena de sabor, hecha con camarones secos, pescado, leche de coco y el inconfundible toque del aceite de dendê.
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Ingredientes
70 g de camarón seco ahumado
250 g de filetes de pescado blanco
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 cebolla cortada en rodajas
1 tomate sin piel y cortado en cubos
1/2 taza de pimiento verde picado
2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de copos de chile rojo (pimienta calabresa)
20 ml de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de palma (aceite de dendê)
1/2 taza de anacardos tostados
1/2 taza de cacahuetes tostados y pelados
1 cucharadita de jengibre rallado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
250 g de filetes de pescado blanco
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 cebolla cortada en rodajas
1 tomate sin piel y cortado en cubos
1/2 taza de pimiento verde picado
2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de copos de chile rojo (pimienta calabresa)
20 ml de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de palma (aceite de dendê)
1/2 taza de anacardos tostados
1/2 taza de cacahuetes tostados y pelados
1 cucharadita de jengibre rallado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
Dónde encontrar ingredientes
Para esta receta, el ingrediente clave es el aceite de dendê (aceite de palma roja), el cual se encuentra principalmente en tiendas de alimentación latinoamericana o secciones de productos internacionales de supermercados especializados. Los camarones secos ahumados, esenciales para el sabor profundo del plato, también se consiguen en estas mismas tiendas latinas. El resto de los ingredientes, como el pescado blanco, la leche de coco, el pan de molde y los frutos secos, se adquieren sin problema en cualquier mercado local o supermercado de confianza.
Modo de preparación
- Pon los camarones secos en remojo en agua para eliminar el exceso de sal
- Tuesta ligeramente los cacahuetes y retírales la piel si la tuvieran
- Salpimienta los filetes de pescado y resérvalos
- En una cazuela, calienta la mitad del aceite de dendê y sofríe la cebolla, el tomate, el cilantro en polvo y el pimiento
- Coloca los filetes de pescado sobre el sofrito preparado
- Cocina el pescado durante unos 5 minutos
- Espolvorea con los copos de chile para dar un toque picante
- Rocía con el zumo de limón y añade el resto del aceite de dendê
- Tapa la cazuela, cocina a fuego medio hasta que el pescado esté tierno
- Retira el pescado del caldo, desmenúzalo en trozos pequeños y reserva el caldo de la cocción
- En una licuadora o procesador, añade los camarones escurridos, los anacardos, los cacahuetes, el jengibre, el pan remojado, la leche de coco y el agua
- Tritura la mezcla hasta obtener una pasta homogénea pero con cierta textura, evitando procesar demasiado
- Incorpora con delicadeza la pasta procesada al caldo que habías reservado en la cazuela
- Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta lograr la consistencia cremosa característica del vatapá
- Añade los trozos de pescado desmenuzados a la mezcla
- Rectifica el punto de sal y pimienta negra si fuera necesario
- Sirve el plato bien caliente
Observaciones
El vatapá es una de las joyas más icónicas de la gastronomía bahiana. Destaca por su textura aterciopelada y un perfil de sabor complejo, donde el dulzor de la leche de coco se equilibra con la profundidad de los camarones secos y el distintivo sabor del aceite de palma, conocido localmente como dendê. Es un plato reconfortante, perfecto para quienes buscan una experiencia auténtica y llena de historia en su mesa.
Valoraciones y comentarios