ბრაზილიური რეცეპტი
ბადეჯოსა და კრევეტების მუკეკა (Moqueca de badejo com camarão)
მოამზადეთ ტრადიციული ბრაზილიური მუკეკა ბადეჯოს ფილეთი და კრევეტებით, ქოქოსის რძისა და პალმის ზეთის არომატული შეხამებით.
0.0 / 5 მიერ 0 მიმოხილვები
ინგრედიენტები
1 კილოგრამი ბადეჯო ნაჭრებად
ნახევარი ლიმონის წვენი
1 საშუალო ზომის ხახვი, რგოლებად დაჭრილი
2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, პატარა კუბებად დაჭრილი
3 პომიდორი, პატარა კუბებად დაჭრილი
ნახევარი კილოგრამი გასუფთავებული საშუალო ზომის კრევეტი
2 კუბიკი კრევეტის ბულიონი
1 ქილა ქოქოსის რძე (200 მლ)
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ქინძი
1 სუფრის კოვზი პალმის ზეთი (azeite de dendê)
მარილი გემოვნებით
ნახევარი ლიმონის წვენი
1 საშუალო ზომის ხახვი, რგოლებად დაჭრილი
2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, პატარა კუბებად დაჭრილი
3 პომიდორი, პატარა კუბებად დაჭრილი
ნახევარი კილოგრამი გასუფთავებული საშუალო ზომის კრევეტი
2 კუბიკი კრევეტის ბულიონი
1 ქილა ქოქოსის რძე (200 მლ)
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ქინძი
1 სუფრის კოვზი პალმის ზეთი (azeite de dendê)
მარილი გემოვნებით
სად ვიპოვოთ ინგრედიენტები
ახალი თევზი, კრევეტები და ბოსტნეული შეიძინეთ აგრარულ ბაზრებში ან სუპერმარკეტების თევზეულის განყოფილებებში. ქოქოსის რძე და პალმის ზეთი ხელმისაწვდომია დიდი სუპერმარკეტების აზიური ან ეგზოტიკური პროდუქტების განყოფილებებში. პალმის ზეთის შემცვლელი არ არსებობს, ის კერძის იდენტობის ნაწილია.
მომზადების მეთოდი
- გარეცხეთ თევზი და შეაზავეთ ლიმონის წვენით. გადადეთ გვერდზე
- დაჭერით ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი პატარა ნაჭრებად. გადადეთ გვერდზე
- დიდ ქვაბში მოათავსეთ თევზის ნაჭრების ნახევარი
- დააფარეთ თევზს დაჭრილი ბოსტნეულის (ხახვი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი) ნახევარი
- ბოსტნეულის ფენაზე დაალაგეთ კრევეტების ნახევარი
- მოაყარეთ დაფხვნილი ერთი კუბიკი კრევეტის ბულიონი და დაჭრილი ქინძის ნახევარი
- გაიმეორეთ ფენები: დარჩენილი თევზის ნაჭრები, დარჩენილი ბოსტნეული და კრევეტები
- დაამატეთ მეორე კუბიკი დაფხვნილი კრევეტის ბულიონი
- მთლიან მასას დაასხით ქოქოსის რძე
- მოაყარეთ დარჩენილი ქინძი
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ნახევრად დახურული სახურავით, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება
- საჭიროებისამებრ, ხარშვის პროცესში დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი
- ფრთხილად მოურიეთ დროდადრო, რათა თევზი არ დაიშალოს და ბულიონი კარგად გაიხსნას
- ჩაამატეთ პალმის ზეთი და ფაქიზად მოურიეთ
- გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი
- მიირთვით მუკეკა მაშინვე, ცხელ მდგომარეობაში
დაკვირვებები
ბადეჯოსა და კრევეტების მუკეკა ბრაზილიური კულინარიის კლასიკაა, რომელიც ფასდება თევზის რბილი ტექსტურისა და წვნიანი კრევეტების მდიდარ, არომატულ ბულიონთან ჰარმონიული შეხამებით. ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს გემრიელი და შთამბეჭდავი კერძი აზეიტი დე დენდესა (პალმის ზეთი) და ქოქოსის რძის დამახასიათებელი ნოტით.
განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის თუ ყოველდღიური მენიუს გასამდიდრებლად, მუკეკა აერთიანებს ახალ ინგრედიენტებსა და კულინარიულ ტექნიკებს, რომლებიც მაქსიმალურად წარმოაჩენს ზღვის პროდუქტების გემოს. მომზადება მოითხოვს ფენების დაცვას და ნელ ცეცხლზე ხარშვას, რათა თევზი დარჩეს ნაზი, ხოლო სოუსი გახდეს სქელი და გაჯერებული.
განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის თუ ყოველდღიური მენიუს გასამდიდრებლად, მუკეკა აერთიანებს ახალ ინგრედიენტებსა და კულინარიულ ტექნიკებს, რომლებიც მაქსიმალურად წარმოაჩენს ზღვის პროდუქტების გემოს. მომზადება მოითხოვს ფენების დაცვას და ნელ ცეცხლზე ხარშვას, რათა თევზი დარჩეს ნაზი, ხოლო სოუსი გახდეს სქელი და გაჯერებული.
რეიტინგი და კომენტარები